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一步一步往上爬的【蜗牛面包】

(2013-11-20 01:11:46)
标签:

蜗牛面包

一步一步往上爬

早餐

烘焙

分类: 用心去烘培

一步一步往上爬的【蜗牛面包】

 ***已签约新浪美食独家博客,请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文,谢谢!***

一步一步往上爬的【蜗牛面包】


一步一步往上爬的【蜗牛面包】

一步一步往上爬的【蜗牛面包】


最近爱上玩面团了,中式西式都喜欢玩,面包吃腻了就换包子馒头,
反正就是跟面团干上了,家里有一小妞,所以总是会先想着做些可爱点的造型,
做完毛毛虫,接着跟自由姐学做的这个小蜗牛,接着继续可爱风,下篇还有啊,先卖个关子;
研究了一下自由的整形面包方子,蛮多是用的下面这个,出来的型漂亮口感也柔软。
小蜗牛的造型我很喜欢,这次的成品摸样也自己也挺满意,就是做完了隔天一早阴雨没拍成,
留了三个小家伙又隔了一天清早拍的,不过36小时的光景口感仍然柔软依旧,
所以说这个方子必收,确实是整形面包的好方子,感谢自由姐的分享!
之前一直发着的早餐秀,再次提及都有些惭愧了,
但是即使没有秀的早餐,我还是会用心准备,当然现在最喜欢的早餐组合就是牛奶面包了,营养又快捷;
这是一个周末的早晨,阳光明媚,早餐除了这超级可爱的小蜗牛外,

又搭配了芝麻香蕉煎蛋和黄瓜色拉,牛奶必备!
享受美好早餐是一天好心情的开始,问候早安,我的朋友们~~


另外这次成功申请新浪独家博客,很是幸运和感恩,我想借着这小蜗牛来激励自己,
即使我是蜗牛,我也要一步一步往上爬,
即使工作再忙事情再多,我也不会放弃自己对美食的爱好和这份耕耘,
我的美食小天地,多么有成就感和归属感的地方,

我爱你如同我的孩子般,所以我一定会一直坚持努力下去,加油!!


【蜗牛面包】

一步一步往上爬的【蜗牛面包】

方子:
高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
即发酵母 2.5克
细砂糖 40克
盐 2.5克
蛋 30克
牛奶 94克
黄油 30克

 

卡仕达奶油:
蛋黄 1个
细砂糖 25克
牛奶 83克
低筋面粉 8克

 

表面装饰:蛋液

一步一步往上爬的【蜗牛面包】

制作方法:
1、除了黄油外,将方子里面的食材按先水后粉的顺序放入,酵母在粉中央划个口放入盖没,启动揉面程序;
2、一个揉面程序后面团稍具光滑,然后加入黄油,再揉面;
3、揉至面团出筋能拉出手套膜,就已经扩展阶段;
4、发酵至两倍大;

一步一步往上爬的【蜗牛面包】

 

发酵的时候就可以来做卡仕达奶油了:
1、先将细砂糖和蛋黄混合搅匀,加入过筛的低粉拌匀,再一点点的加入煮微沸的牛奶,边加边搅直至全部拌匀,再过筛;
2、放入锅内,小火加热并不停搅拌;
3、搅拌至浓稠后立即离火放凉;
4、卡仕达奶油酱就做好了,装入裱花袋备用。

一步一步往上爬的【蜗牛面包】

 

面团基础发酵完成后,取出排气继续开始整形:
1、分割成38克和10克的面团各8个,分别分别滚圆后松弛15分钟;
2、将大面团先擀成椭圆形;
3、翻面后拉成长方形,压薄底边;
4、卷成条然后搓长,长度大概是在30CM左右;

 

一步一步往上爬的【蜗牛面包】


5、依次将大面团搓成长条,小面团搓成长长的锥形;
6、如图在烤盘上操做成蜗牛的样子,不要卷的太紧,要留有些发酵的空隙,我个别卷的还是有些紧了,成品酒往上挤了;
7、放在温暖湿润处进行最后发酵,入炉前刷上全蛋液,如图顺面团走向挤上卡仕达奶油装饰;
8、烤箱预热180度后,上下火中层烤13分钟。出炉后用巧克力酱或者融化的巧克力画上小蜗牛的眼睛和嘴巴。

 

要整形漂亮,首先要把面条子整圆润了才行,收口的地方可以捏一下这样不容易烤后爆开失去形状。

一步一步往上爬的【蜗牛面包】

小妮子5岁2个月已经开始换牙了,下面两颗已经长好新牙,期待着上面几颗蛀牙牙快点更新换代,

也好露个哈哈大笑样一步一步往上爬的【蜗牛面包】



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