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向鬼马主厨Jason学习之——黑胡椒牛肉粒配炒河粉  中西合璧创意菜品

(2013-08-28 15:36:14)
标签:

黑胡椒牛肉粒配炒河粉

中西合璧

创意菜

鬼马主厨jason

学习

分类: 精致做西餐

向鬼马主厨Jason学习之——黑胡椒牛肉粒配炒河粉 <wbr> <wbr>中西合璧创意菜品

向鬼马主厨Jason学习之——黑胡椒牛肉粒配炒河粉 <wbr> <wbr>中西合璧创意菜品

  再来学习一下Jason示范的第二道菜——黑胡椒牛肉粒配炒河粉,

这个菜有些中西合璧的意思,牛肉采用的是西餐的烹饪方式,搭配的却又是纯中式的炒河粉,

洋葱打底的西式摆盘,很有创意的一道菜品。
  这次线下活动拿回来的新西兰菲力牛排超级鲜嫩多汁,真的跟超市售卖的一般菲力不能比的。

而且新西兰所有肉品加工厂全部实施HACCAP(关键控制点风险分析)计划,

因而新西兰牛肉在品质方面的保证是无庸置疑的。

所以这次我把牛肉煎至7分熟,平日我给宝贝吃的话都是全熟的,

因为总担心小朋友生食会有问题,用新西兰牛肉就完全没这种担心了。

 

【黑胡椒牛肉粒配炒河粉】

向鬼马主厨Jason学习之——黑胡椒牛肉粒配炒河粉 <wbr> <wbr>中西合璧创意菜品

 

       所需原料:

       新西兰菲力牛排 180克   盐、黑胡椒各2克   油 5克  

       橄榄油 少许  黑胡椒碎 30克  糖 15克  蚝油 20克  老抽 5克

       蒜蓉 10克  黄油 10克  河粉 120克  韭菜段 20克  豆芽 30克  鸡毛菜 15克

       制作方法:

       1、食材准备:牛排提前12小时放冷藏室解冻备用,绿豆芽、鸡毛菜洗净,韭菜洗净后切段备用;

       2、牛排切成粒越2cm见方,用盐,胡椒各2克和油腌制;

       3、热锅入黄油融化;

       4、放入腌制后的牛柳粒,煎香;

       5、煎牛肉粒的时候,待一面煎至稍稍焦黄后再翻面表面看着基本熟就可以了,这个时候大概7分;

       6、热锅入少许橄榄油,加入黑胡椒,糖,蚝油,老抽拌匀,即成简易版黑椒汁;

       7、炒河粉步骤:热锅入黄油融化,加蒜蓉煸香,再下河粉炒香;

       8、放韭菜,豆芽,和鸡毛菜,略翻炒;

       9、倒入另一半黑胡椒汁和少许老抽调味;

       10、将铸铁锅或铁板烧热,铺上洋葱做装盘待用;

       11、将煎好的牛柳粒放入剩下的黑胡椒汁一起翻匀,黑椒牛柳粒就做好了;

       12、装盘:铁板烧热铺上洋葱后,取出放在木垫上。然后倒上炒河粉,最上面放上黑椒牛柳粒,用

           白芝麻点缀即可。

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       美味小贴士:
       1、要保持冷冻的牛排的新鲜度,不要基于短时间解冻,这样会破坏肉质,必须有机会的提前一天活

          一个晚上拿到冷藏室让它自然慢速的解冻;
       2、牛肉粒切的越大颗,越不容易熟,所以喜欢吃3-4分的亲们就切大些,比较好掌握,切的越小越容

          易煎老;
       3、炒河粉时,先下河粉再下菜,这样能保持菜的脆生度,河粉也容易煎的更煎香些;
       4、没有铁板或铸铁锅的亲们可以将洋葱先煸熟,再依次装盘即可。


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