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#美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片

(2013-06-07 12:54:24)
标签:

酸菜鱼片

父亲节

感恩

鱼火锅

酸辣

美食

分类: 最爱家常菜

#美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片


#美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片

 

#美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片

 

     又是一道鱼菜,因为老爸实在是太爱吃鱼了,也爱钓鱼,诺宝有时会嘲:外公是只猫咪就是爱吃鱼。这次学着煮了一大锅酸菜鱼,酸辣开胃一大家子吃的其乐融融,还得到了老爸高度的表扬:比饭店烧的还好吃!
     这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片,这个刀工的我还是有待提高的,所以就让卖鱼的大叔帮忙片的,呵呵,也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多,注意一定要用泡椒,不怕辣的童鞋可以多放些,很够味的,酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤,东西多但是做法也不复杂的,一起来酣畅淋漓一夏吧!
 


【酸菜鱼片】


#美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片


#美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片

 

所需食材:
草鱼尾 1000克   豆芽菜 200克  酸菜 200克   泡椒 10个左右  葱花 适量  姜片 3片  蒜瓣 5个  桂皮 1个  八角 1个  干辣椒 6个  花椒 10粒左右   盐 适量  鸡精 适量   高汤 适量
腌鱼料:料酒 2汤匙  淀粉 1汤匙  蛋清 1个  盐 1茶匙 
 

 #美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片

制作方法:
1、食材准备:我买了火杀的草鱼尾,让卖鱼的大爷帮我片好的,家里人爱吃绿豆芽,但多数是用黄豆芽;
2、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右;
3、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟;
4、盛入容器内垫底备用;


#美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片

 

5、配料准备,酸菜切小断;
6、热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;
7、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味;
8、加入高汤烧开;

#美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片


9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右;
10、再将鱼片放入烫熟;
11、加鸡精和盐调味;
12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器;

#美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片

 

13、将汤底过滤一下放入,再淋上热油;
14、青红椒点缀一下即可上桌。
 

 

{美味小贴士}
1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整,不过我买的是条大个头草鱼,光尾巴就两斤了,而且片鱼片的话鱼尾会比较出数;
2、鱼片下锅是,最好一片片的抖落下锅,等鱼片定型后再搅动汤汁,不然汤水会变浑浊;
3、豆芽不要炒到全熟,变软后就没有爽脆的口感了;
4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了,还可以唰些其他的配菜,看各自喜好了。

 

#美食感恩季#做老爸爱吃的菜之——酸菜鱼片

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