加载中…
正文 字体大小:

家常版一鱼两吃 【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】

(2013-03-28 20:07:59)
标签:

黑鱼冬瓜汤

红烧黑鱼

一鱼两吃

家常菜

红烧菜

分类: 美味汤羹集

家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】

 

    周末的中午,只有娘俩在家,和宝贝去了趟菜场,小妮子一眼看中要吃黑鱼,得,小朋友也有习惯性对吃的爱好,这黑鱼就是她平时吃的比较多的。图方便就一鱼两吃,将鱼头和鱼尾做了道浓白的鲜鱼汤,剩下鱼身就拿来简单红烧了,我们家蛮多这样吃法的,方便又省事,买了一条鱼,加点蔬菜一顿饭就可以对付过去了。

    我们一家爱吃各类的鱼,但也基于家有一宝,所以也多挑选的是骨刺尽量少的鱼。黑鱼,诺宝就非常爱吃,味道鲜美,非常有营养,黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

    两种烧法都是比较家常的,简单的美味是我的最爱,拿来和大家一起分享!


【黑鱼冬瓜汤】

家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】

    这道黑鱼冬瓜汤,浓白鲜美,又能利水消肿,

多喝点汤水,美容养颜还有瘦身减肥的功效,一举几得!

家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】

 

 

所需食材:
黑鱼(我只用了头和尾) 1条    冬瓜  400克    

姜  4、5片     料酒 1汤匙     葱段 适量      盐 适量  鸡精 1茶匙

家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】

 

制作方法:
1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;
2、切下头尾,中段我给红烧了;
3、热锅入油,放入姜片,用铲子压着姜片在锅内抹一圈,这样鱼就不容易粘锅了;
4、放入黑鱼煸熟,不要多翻面,待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可;


家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】

5、将鱼肉煸至8成熟后,放一勺料酒,放入适量的清水,基本没过鱼身即可,加盖大火煮开后转小火炖煮;
6、在炖煮期间,将冬瓜去皮切条(不去皮也可以);
7、待鱼汤炖煮浓白后加入冬瓜条;
8、烧煮至冬瓜熟透即可,加盐、鸡精、葱段调味出锅。


厨房小贴士:
1、煸鱼前,将姜片在锅中抹一圈可以防止鱼皮粘锅,而影响菜色;
2、冬瓜皮能清热化痰,除烦减肥,能接受口感的尽量保留冬瓜皮比较好。


家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】


【红烧黑鱼】

家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】

红烧菜是妈妈最爱做的,也是我最爱吃的,

在浓油赤酱的沪系家常菜中长大的我,对家常红烧菜有着各种的依恋情结。


 

红烧菜的制作要点(内容来自度娘):

肉要煸透,鱼要煎香

      所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。

     如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

先上色,后加水,一步到位

       当原料煸炒或煎好后,倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。
       汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。
而且,两头用旺火,中间用中小火,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后用急火收浓汤汁即成。

调色调味
        红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了,主要是靠老抽着色,如果您喜欢吃甜口味的,可以用糖着色。

文火肉,急火鱼
       肉类大火烧开后应调文火炖煮,当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。
      鱼类,则应该全程使用大火烧煮,水量要一次性加足,收干汤汁后即可调味出锅。


家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】

所需食材:
黑鱼(我只用了鱼身) 一条  

姜  4、5片    红烧汁 1.5汤匙    料酒 1汤匙     葱花 适量    盐 少许     鸡精 1茶匙

家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】


制作方法:

 

1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;
2、切下的头尾,给烧汤了;
3、中段切成厚度2CM左右的鱼段;
4、热锅入油,放入姜片,用铲子压着姜片在锅内抹一圈,这样鱼就不容易粘锅了;

家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】

5、放入黑鱼煸熟;
6、不要多翻面,待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可;
7、将鱼肉煸至8成熟后,放一勺料酒,放入红烧汁,煸上色;
8、放入适量的清水,基本没过鱼身即可,加盖保存大火烧煮; 

家常版一鱼两吃 <wbr>【黑鱼冬瓜汤】【红烧黑鱼】

 

9、快收干汤汁时加入盐、鸡精、葱花调味即可。


厨房小贴士:
       我这里使用的是红烧汁,一瓶就可以解决,如果家中没有备用的,就拿一份老抽、两份生抽、加适量白糖调味即可。


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有