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【面拖蟹】上海特色本帮菜 附“农家乐”一日游

(2012-10-26 22:36:48)
标签:

面拖蟹

面托蟹

崇明

老毛蟹

农家乐

分类: 最爱家常菜

【面拖蟹】上海特色本帮菜 <wbr>附“农家乐”一日游



【面拖蟹】上海特色本帮菜 <wbr>附“农家乐”一日游

【面拖蟹】上海特色本帮菜 <wbr>附“农家乐”一日游

    崇明岛地处长江口,是中国第三大岛,被誉为“长江门户、东海瀛洲”,是世界上最大的河口冲积岛,世界上最大的沙岛。这个岛可是个旅游的圣地,对于住惯了喧闹都市的市区人来说,像是个隐居山林的绅士,到这可以享受到久违的清静。我们一家对这个宝岛可是熟悉的不能再熟悉了,因为我的婆婆家就在崇明岛。

 

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    这个菜我用到的蟹是“崇明老毛蟹”,原名中华绒螯蟹,因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”,是上海市崇明县的崇明岛上最有名的土特产之一,具有个小、壳薄,肉质细密而有香味,雌性蟹黄足,雄性蟹脂多的特点,很受消费者喜爱,2007年获得了国家地理标志产品保护。
    说到这里,就不难理解在我为数不多的菜谱里面,为什么蟹的出镜率最高了,因为我老公是吃蟹长大的,而我本人也是对蟹非常的钟爱,因为有爱才能做好菜。

    这个菜的原创者是我的婆婆,话说我的婆婆是个非常能干的女人,她的文化水平虽然不算高,但是职业经验却是相当的广泛和丰富:当过老师,做过裁缝,最重要的是还当厨师呢,呵呵,我这个媳妇的烧菜手艺其实还没学到她的皮毛。这个面托蟹也算是她的拿手菜之一,这次老公的生日晚餐她就做了,下面就由诺爸来主厨这道妈妈传下来的家常菜,我就在旁边拍拍照看看电视等吃啦,哇咔咔~~

 

【面拖蟹】

 

【面拖蟹】上海特色本帮菜 <wbr>附“农家乐”一日游

材料:崇明老毛蟹 八只   毛豆适量   面粉一小碗   葱姜料酒适量   生抽 1汤匙   老抽 1

汤匙   糖 1汤匙  盐 1茶匙

 

【面拖蟹】上海特色本帮菜 <wbr>附“农家乐”一日游



做法:
1、把蟹刷洗干净,中间切半备用,准备一小碗面粉;
2、加少量冷开水调成较厚的面糊;
3、热锅入油,调小火,放入一勺面糊;
4、把蟹的切面按压在面糊上,拿住静止一会待面糊固定蟹不倒就行;
5、固定好的蟹面团铲到一边,依次逐个做好剩下的;
6、带面托底部金黄即可盛出备用;


【面拖蟹】上海特色本帮菜 <wbr>附“农家乐”一日游



7、去壳的毛豆洗净备用;
8、原锅热油,放葱姜炒香后入毛豆煸炒,再放入做好的蟹面团;
9、翻炒片刻后,加料酒、生抽、老抽、盐、糖及清水,加盖焖煮,水差不多跟料平就可以;
10、收干汤汁后撒上葱花即可出锅,不用加鸡精就已经很鲜了。

 

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这个菜里我觉得最好吃的其实是这个面疙瘩了,

肥美的蟹黄与鲜美的汤汁全部收在这个面疙瘩,软糯咸鲜,顺指回味。

    荤素、主食一道菜,来点崇明老白酒,就是诺爸的最心仪配搭吃法。

 

 

小贴士:
1、蟹块切口粘上面粉后,可防止蟹黄流失,炸一下沾有面粉的切口可以封住蟹黄和蟹肉;
2、吃蟹要做到“三去”:去腮、去胃、去肠;
3、蟹其性寒,吃蟹时忌同食食物:柿子、花生、梨、冷饮。

 

 

 

 

 

“农家乐”一日游——诺爸生日

 

    接下来记录一下诺爸的生日当天,我们的“农家乐”一日游。我跟诺爸都是农家出生的孩子,即使现在身居城市鸟笼,但我们还是很喜欢乡下的那份纯朴和宁静。而且每次回家公婆都会大包小包给我们准备很多自家种的蔬菜水果,还要宰鸡宰鹅,是不是有点大扫荡的感觉(偷笑)。其实经常回家看看二老,也是最大的尽孝了。没过多久又要回去的,现在有了长江隧桥,回家可是方便多了,这点还是要感谢政府感谢党啊(那些关于腐败的问题暂不谈)。

 

【面拖蟹】上海特色本帮菜 <wbr>附“农家乐”一日游

 

自家的大门口,公公很喜欢种花种树,果树花草满园香。

可惜的是那两棵金桂早已经谢了,不然今年就有桂花糖吃了。

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这棵可是公公最得意的作品了,有些年头了,凹出这个造型不容易啊。

 

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桔子这次拿了很多回家,上次记得大叔提议做桔子果酱,昨天刚给做了几瓶,酸甜美味的很。

上面那个篮子被我拿回家拍照了,本来还想拿那个凳子,可是被老公给阻止了。

 

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后面是婆婆的缝纫机,还是以前做裁缝师傅时候用的凤凰牌,诺宝睡衣睡裤都是她给做的。

 

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看什么呢?

 

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原来是一大盆的崇明老毛蟹,诺宝的最爱,诺爸的最爱,还有我~~


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公公早就已经在外面收拾清理它们了,等会就开吃。

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米饭蛋糕

由于种种原因,诺爸的生日我没来得及做蛋糕,于是这个简陋的米饭蛋糕就出炉了。

婆婆煮的绿豆红枣饭,我煎了芝麻蛋皮,加了胡萝卜花点缀一下,讨家人开心~~

 

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开饭咯,婆婆说还有几个菜,可是这样已经很丰盛了。

 

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公婆在厨房忙碌的身影。

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红烧鲫鱼

我们一直习惯是放点花生或毛豆这样烧。今天这个鲫鱼好大,看着就入味。

 

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玉米老鸭汤

灶头上的大锅炖的老鸭就是酥烂,崇明的糯玉米也是有名的特产,

其实早就已经过季了,这些玉米是婆婆放冷冻里面,特地给我们留着的。

 

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       寿星登场,今年诺爸也三十有四了。

看着这张照片,觉得是比大学的时候老了些,估计是没发福的原因,皮肤皱来。

记得前阵一个大学同学请喝喜酒,酒席上碰到的同学个个都满脸福态,就唯独我和诺爸越来越瘦了,

到底是工作太辛苦,还是还没这个资本发福呢~~

 

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吃过中饭,诺宝就没停过,

她回来最喜欢做的事情就是拉个人比赛跑步。

跑的还挺快,都无影腿了,只可惜老妈没对焦没对好。

 

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诺宝在挑坏的黑豆,挑干净了回家就有营养的黑豆浆喝了。

 

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老公的手不大,这个鸡蛋其实蛮小的,但图上貌似看不出有多小。

 

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这鸟是自投罗网的,我们没有故意抓它的意思。

 

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两个水龙头,都能用的。

 

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是秋天了,荷叶的脑袋也耷拉了。不过婆婆知道我要荷叶,早就给我晒干了一些留着。

 

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老公的姑妈,不过在他们那里叫我应该就她“伯伯”,正在打黑豆荚。

 

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 最后上几张诺宝,还没给她拍几张就说不想拍了,要去玩了。

 

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后来吃过晚餐天黑了才回家的,晚餐依旧很丰盛,

里面就有上面那个面拖蟹,但是相机已经没电了,

不然上面那个“面托蟹”应该是由婆婆里主厨的O(∩_∩)O~

 

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祝老公生日快乐!!!

 

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