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【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑

(2012-09-07 13:26:51)
标签:

轻乳酪蛋糕

奶油奶酪

诺宝

塔塔粉

油布

分类: 用心去烘培

【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑

 

    这款轻乳酪蛋糕,是上周六我家诺宝早餐的主角,不仅诺宝爱吃,我们全家都爱吃啊,大爱啊~~因为当天是去同学聚会,隔天我就连夜烤了两个一大一小,由于烤箱的不密封,小的那个捣蛋分子竟然开裂了,不过反正这个是留着自己吃的,就不讲卖相啦味道还是一样的好~~就拿大的6寸的开刀拍照了,拿出去的不是完整的总觉得有点遗憾。

   

【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑

    这个原配方来自<烘培宝典>,因为已经操作过几次,我这里采用的量是适合我的两个模具的用量,一般平时家里吃吃就制作一个椭圆形乳酪蛋糕模的量就够了,差不多按下面的配方的量的2/5就可以了,自己换算一下吧。
材料:
奶油(黄油) 63克  奶油奶酪  200克   鲜奶 200克  蛋黄100克   低筋面粉 67克   蛋白
200克  塔塔粉 1克   细砂糖(我用的是糖粉)120克   镜面果胶 少许
分量:
椭圆形奶酪蛋糕模1个+6寸蛋糕模1个
温度与时间:
中下层230度烤约10分钟上色后,降温至160度水浴法烤60分钟。
准备工作:
1、低粉过筛备用;
2、奶油(黄油)小火融化(我是室温软化后微波炉叮至融化);
3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布(俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用);
4、取1/2的鲜奶煮温(我是放微波炉叮了1分钟左右);
5、取一锅烧适量沸水备用(用来融化奶油奶酪)。
准备工作做齐了就可以开始做啦~~
步骤如下:
【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑

1、取盆放入蛋黄,用打蛋器稍加打匀;
2、加入1/2的煮温鲜奶拌匀;
3、加入融化后的奶油(黄油)拌匀(注意要边倒边搅拌);
4、加入过筛后的低粉拌匀;

【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑

 

5、另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶,用隔水加热法隔水融化奶酪,就是把盆放在沸水锅中隔水加热幷不停搅拌,直至完全没有颗粒浓稠为止(图上稍微浓了点因为我牛奶分配的少了);
6、将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀;

【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑

7、取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖,用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡;
8、如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可(此时可预热烤箱至230度);
【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑
9、取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中;
10、用切拌法稍加拌匀;
11、再倒回蛋白糊中,同样用切拌法拌匀(图上还没拌匀哦,我再继续);
【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑

12、烤模擦上少许油,在底部垫上烤纸或油布,将烤模放在烤盘中;
13、奶酪面糊倒入烤模后整平(基本倒满即可);
14、在烤盘上倒入冷水约1CM,放进烤箱隔水烘烤,中下层230度烤约10分钟上色后,降温至160度水浴法烤60分钟;
【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑

15、出炉后约3分钟,趁热脱模;
16、先倒扣在大小合适的盘中,揭去油布(烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧),再倒扣到蛋糕底盘上;
17、脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。

【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑

    这个轻乳酪,吃口轻柔绵细,淡淡的奶酪清香,也不会太腻,很适合喜欢奶酪又怕胖的美眉啦~~

小贴士:
1、奶油奶酪需先放室温软化,才好操作;
2、鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时才不会结粒;
3、如无塔塔粉,也可用少许柠檬汁代替;
4、面粉拌入时不可搅拌过久;
5、蛋白糖与面糊搅拌时,也不能搅拌太久,不然会导致消泡,奶酪沉淀;
6、冷藏一晚后食用,味道更佳。

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