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用完美呈现的棒棒糖恭祝大家2019甜甜蜜蜜!

(2018-12-31 07:08:30)
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棒棒糖

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分类: 美食
用完美呈现的棒棒糖恭祝大家2019甜甜蜜蜜!

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材的准备:
珊瑚糖、糯米纸

材料的准备:
* 磨具、压膜器和糯米纸直径应一致,我选用的是3.2cm。
* 3.2cm直径的模具选用10cm的棒棒糖纸棍、6*10cm的透明独立包装袋比较合适。
* 500克珊瑚糖可以制作28个棒棒糖左右(以3.2cm的模具规格)。
* 准备火枪

详细的做法:
1. 将糯米纸用压膜器裁剪好。
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2. 将珊瑚糖放入锅中,先用小火让珊瑚糖煮化之后可以稍加大火让糖液升温。
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3. 直到糖液状如图无颗粒且泡泡较密,即可关火。
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4. 等到糖液微凉泡泡消失,如图,即可倒入模具(期间可以搅拌帮助降温)。
    注意,第一次倒糖到模具只要充满模具底部即可。太多了纸棍无法放入棒棒糖里合适的位置。
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5. 等到模具中的糖液稍凝固,可以用纸棍点一点,不粘棍拉丝即可放入糯米纸了。
    注意,放糯米纸的时候要注意画面方向,一顺一倒。
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6. 插入棒棒糖纸棍,再次加热糖液,待降温至没有泡沫继续倒满即可。
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7. 待糖液冷却。
再次用纸棒触碰糖面成硬块即可脱模。脱模后棒棒糖表面会有很多泡泡,用火枪或燃气火焰稍加热表面,消除泡泡。前后对比如图如下。
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8.棒棒糖完美呈现用完美呈现的棒棒糖恭祝大家2019甜甜蜜蜜!
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制作的经验:
* 熬糖不要放水!不要放水!不要放水!重要的事情说三遍!
  大家都不是熬糖专业户,再加上食材差异,所以对加水的比例不太好控制。因此强烈建议新手熬糖不要加水成功率更高!
以下为加水过多放置一晚后棒棒糖呈现的状态
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熬糖要注意火候!如果熬糖起锅次数多,一定要洗锅!一般每次倒完一锅糖液洗一次锅再重新加珊瑚糖,继续熬。
 以下是火候过了或者是多次熬糖没有洗锅都会呈现出来的焦黄棒棒糖状态,不美观也影响口感!
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* 给棒棒糖烫面要快速的多次重复以便更好的把握烫面程度。
* 棒棒糖用火枪烫面之后一般等三五分钟即刻装袋,否则棒棒糖长时间接触空气会受潮导致表面粘黏,不易装袋!
用完美呈现的棒棒糖恭祝大家2019甜甜蜜蜜!

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