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美食育儿甜品下午茶手指饼干 |
分类: 【叶子】甜蜜烘焙 |
俗话说“八月的梨子,九月的楂,十月的板栗笑哈哈”。小时候,每到十月,吃最多的就是妈妈煲的栗子排骨汤。
所以秋天我第一个想到的就是“栗子”,这是秋天的味道,秋天的颜色。
手指饼干:蛋两个,糖(蛋白)40克,糖(蛋黄)20克,低粉65克,糖粉适量
1,蛋白分三次加糖打干性发泡。
2,蛋黄加入砂糖低速打至颜色变浅。把蛋黄倒入蛋白霜内,切拌均匀。
3,筛入低粉,拌匀。
4,挤出围边、底部、和顶上用的形状。筛上两次糖粉,上火180度,下火150度,烤8-10分钟。
5,把手指饼干放入模具。
6.焦糖慕斯:蛋黄1个 牛70g 砂糖35g 吉利丁片1片 淡奶油40g
蛋黄搅散。
7.砂糖放入锅里 小火加热成琥珀色。
8.分次倒入温热的牛奶。倒入一半,边倒边搅拌。
9.全部倒回锅中,要不停搅拌,小火加热至变浓稠,关火。
10.加入软化的吉利丁,并放入冰水盆中搅拌,此时更加浓稠。加入打至6粉发的淡奶油。
12.最后抹上一层打七八分发的淡奶油,冷藏3小时。
13.取出放上一层手指饼干。
14.再放上糖栗子和焦糖片即可。
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