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免揉欧式面包 (2)- 南瓜提子包

(2017-03-16 08:55:28)
标签:

烘焙

美食

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下厨

杂谈

分类: 烘培
这个面包的做法和之前写的免揉面包的做法基本一致的。不同的地方在于水分的控制,这个处理方法需要有点灵活性。因为在蒸南瓜的过程中可能有很多水分在南瓜泥里面了, 最后需要再添加多少水,需要在第3步也就是用筷子搅面的过程中注意观察面团的状态。面团的干湿程度大概和平时的免揉面团差不多的时候就可以停下不要继续加水了,我这次是只加了20克水就够了。

因为南瓜本身有一点黏性,这个面包做出来就会有点糯糯的感觉,而且没有放糖就有南瓜自带的清甜味。非常好吃。

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材料
- 高筋面粉 120克
- 南瓜泥  120克
- 水 20克
- 干酵母 1.5克
- 盐 少许
- 巨峰提子干 一小把
- 核桃 一小把

做法
1. 南瓜切成片后蒸10分钟

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2. 将蒸软的南瓜倒入搅拌机中搅成南瓜泥。称出120克南瓜泥,等它冷却。

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3. 头一天晚上, 将高筋面粉,南瓜泥、盐,提子干等这些在一个大盒子中混合均匀。 这个时候注意观察面团,因为南瓜泥很湿, 这个时候可能面团本身就已经水分很高了。

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4. 干酵母加少量的水活化2-3分钟。然后将酵母水倒入干料中用筷子搅匀。加了酵母水搅匀以后,如果面团太粘稠,就需要加入一些面粉。如果比平时的免揉面团干,可以逐步加入少量水直到够了为止。
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5. 将盒子盖好,在室温下( 20度左右)发酵12-18个小时。

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6. 隔天早上,把发好的面团从盒子中拿出来放在油纸上,加上核桃,用刮刀折叠1-2次后定型

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7. 用油纸连着面团放回盒子中,继续发酵两个小时。

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8. 两个小时后拿出面团,烤箱预热230度, 最下层放入一个装了热水的碗。面团表面撒上一层面粉,用锋利刀片划个十字或者平行线。

免揉欧式面包 <wbr>(2)- <wbr>南瓜提子包

9. 烤箱预热好了以后,将面团连同油纸放在烤架上,放在烤箱最下层烤25-30分钟。
10. 烤好后立即拿出。拿掉油纸,放在晾架上冷却。冷却了以后再用面包刀切开就搞定了
免揉欧式面包 <wbr>(2)- <wbr>南瓜提子包

成果
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