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【一碗长寿面】承载美好祝愿

(2016-01-15 08:13:57)
标签:

一碗长寿面

逼真

美食

创意蛋糕

杂谈

分类: 蛋糕,慕斯

【一碗长寿面】承载美好祝愿

【一碗长寿面】承载美好祝愿
      
       很早之前看到外国网站的创意甜点造型奇特五花八门,我简直惊呆了,歪果仁的脑洞太大,不敢直视!其中这款长寿面造型是印象最深的。
 
       再次看到这碗面,是恰好老师发布的,哇塞,细致和逼真程度简直是绝了,虽然没有直白的制作过程,而教程同样存在,只要用心探究老师逐一回复的评论,就能找到答案。非常感谢恰姐的无私奉献,都是有分量的干货,受益匪浅【一碗长寿面】承载美好祝愿
 
       适逢老爸生日,玲用心做“一碗长寿面”,承载我和家人的美好祝愿,祝福老人家健康、长寿【一碗长寿面】承载美好祝愿【一碗长寿面】承载美好祝愿【一碗长寿面】承载美好祝愿【一碗长寿面】承载美好祝愿【一碗长寿面】承载美好祝愿【一碗长寿面】承载美好祝愿【一碗长寿面】承载美好祝愿【一碗长寿面】承载美好祝愿【一碗长寿面】承载美好祝愿
 
       逼真的造型和奶油霜口味都得到亲朋好友的赞赏,很是高兴!它还有另一个名字:鸡蛋虾仁鱼板面蛋糕。俺感觉长寿面更有意思,配合福寿康泰等美好祝词特别适合年长人士庆生。


 


【一碗长寿面】承载美好祝愿
小摆设非常可爱,最喜欢的两棵小白菜,无需高深的裱花技巧,用小号普通玫瑰花嘴104挤个椭圆成为菜叶,菜帮没用花嘴直接挤
 
 

【一碗长寿面】承载美好祝愿

对虾尾部也是小号玫瑰花嘴应用101更好,可惜虾身体挤直直的太呆板,该有点弯弯的才逼真【一碗长寿面】承载美好祝愿





【一碗长寿面】承载美好祝愿

【一碗长寿面】承载美好祝愿
只要理清头绪,实际操作并不难,给喜欢这碗面并准备要做的朋友参考一下:

一,蛋糕体是法式海绵蛋糕,用8寸芭比蛋糕模具

二,抹面、摆件、拉线、字体都是意式奶油霜

三,面条是淡奶油

四,筷子是外卖的饼干条

 

                                                                 欢迎关注我的微博玩转美食吧!

                                                                【长寿面】8寸芭比蛋糕模具8分满,可换成8寸圆模

 

 

法式海绵蛋糕体:   鸡蛋4个,          低筋面粉100克,                                  玉米油25克,
                             牛奶35克,        细砂糖15克(蛋黄)+45克(蛋白),   白醋几滴


烘烤:          放最下层,上火160度,下火140度, 烤40-50分钟至成熟
                         请根据自家烤箱脾气相应调整。

 

做成碗的形状所以选用8寸芭比模具烤的,也可以换成8寸圆形模

 

 

摆件及抹面用意式奶油霜:      无盐黄油250克,                  细砂糖50克+水30克,    

                                             细砂糖50克+蛋白3个,        白朗姆和鲜柠汁少许

                                             食用色素适量,                    可可粉少许,                    

                                             长条饼干2根

 

 

面条:                                  淡奶油200克,         细砂糖20克,             浅黄色素少许

 

 

想要做成鸡蛋面条所以加入少许黄色素,可换成可可粉做成荞麦面,或原色做成乌冬面等【一碗长寿面】承载美好祝愿

 

 

做法:

先做法式海绵蛋糕
1,鸡蛋分开蛋清和蛋黄,分别放入无水无油的干净容器内。
2,蛋清内加入几滴白醋,慢速打发起粗泡,分三次加入:细砂糖45克==打发至8-9成发,
   状态如图2,长弯钩状。
3,蛋黄+细砂糖15克==继续用打发过蛋白的搅拌棒,打发均匀。
4,蛋黄加入蛋白霜内,用慢速搅打均匀。
5,加入:过筛的面粉==用刮刀翻拌均匀至不见干粉。
6,牛奶与玉米油混合,再加入少许面糊拌均匀,然后倒回其余面糊中,继续翻拌均匀。
7,倒入模具,轻震排气。
8,放入预热好的烤箱最低层,烤40-50分钟至成熟,表面上色轻按蛋糕有回弹,表面不沾手即可出炉,请根据自家烤箱相应调整
9,蛋糕出炉倒扣网架,晾至微温脱模。
 
我的搅拌器共有三档位,我全程用慢速打发,低速(非龟速哦)打发的蛋白霜稳定细腻。先打发蛋白后搅打蛋黄,用同一搅拌棒很方便,两者混合均匀即可,不会消泡。
【一碗长寿面】承载美好祝愿
 
 
 
 
 
 
做意式奶油霜
10,黄油软化,打发顺滑、蓬松,待用。
11,蛋白+细砂糖50克==打到6-7成发,不可流动的中性发泡
12,同时,细砂糖50克+冷水30克==开中火加热。
13,当糖水煮至121度(变得粘稠,布满小泡泡),立即冲入蛋白霜内,并同时高速搅打均匀,至
       硬性发泡,图15。
14,蛋白霜分三次加入到黄油内搅打混合,开始时渣渣状,再继续打会变得顺滑,
        颜色变浅,图17. 最后加入白朗姆酒和鲜柠檬汁拌均匀。
15,打发好的奶油霜有气泡比较粗糙,用刮刀拌几下变细腻就可以用了,图18。

【一碗长寿面】承载美好祝愿

 

 

 

抹面:

16,取大约1/2量的意式奶油霜,加入少量可可粉搅拌均匀用作抹面,图19.

17,蛋糕体切去尖尖的部分,成一碗状,图20 。

       如圆形模具烤的蛋糕体,需把直角适当修圆。

18,把蛋糕倒过来放下面垫一张油纸(方便待会儿翻面用),即大口朝下小口朝上进行

       抹面,图21.此前按各自需要分割夹馅,蛋糕倒扣摆放方便抹面,圆形蛋糕直接抹面无需倒扣

19,抹好面蛋糕再次倒扣翻面,撕去油纸就是完成的碗坯啦,图23 。  

20,取少量奶油霜加入红色素调均匀,给碗画上花纹并写上祝福字,图24.

21,取原色奶油霜装入裱花袋剪个小口,挤在碗口边缘走一圈,用小抹刀修平滑,图25.

22,淡奶油200克+20克细砂糖==打发硬性,最后加入少许黄色素拌均匀,用大号布朗尼花嘴挤面

        条状,图26,。放入冷藏室待用。

        建议选用水分少较粘稠的淡奶油,我用安佳,还加入少许奶粉,隔着冰水打发坚挺效果好

【一碗长寿面】承载美好祝愿

 

 

做摆件

23,对虾:取少许奶油霜装入裱花袋,用12号花嘴挤出虾身体(在油纸上),再取先前描字的红色奶油霜用超小号玫瑰花嘴挤虾尾部(用101花嘴更好),最后挤背部花纹,图27-28.

我挤虾身体是偷懒没有花嘴【一碗长寿面】承载美好祝愿,应用12号花嘴身体是圆润的

24,鱼板:先挤红色小圆圈在油纸上,图29,然后覆盖上原色奶油霜,图30.

25,太阳蛋:用原色奶油霜挤不规则圆片在油纸上成为蛋白部分,放入冷冻20分钟变硬,图31.

26,取出,撕去油纸,翻面,在平滑的那面上挤蛋黄

 可偷懒直接用挤面条的黄色淡奶油,也可用黄色果胶,我用黄色淡奶油+少许原色奶油霜+黄色素调成深黄色

27,小白菜:原色奶油霜加入绿色素调均匀,用小号玫瑰花(104)嘴挤个椭圆形,图33-34,注

      意要挤出小折子更显逼真,几片叶子叠一起,原色奶油霜挤菜帮,图35.

28,做好的摆件全部冷冻至少30--60分钟变硬,图41.

29,取出一碗斋(即素)面条,冷冻硬的摆件撕去油纸,逐一摆放在面条上,点缀一些小葱花,

      最后插上两根长条饼干做筷子,完成!

 

        注意奶油霜要软一些更好造型,可坐温水(38度)调节状态,摆件需挤得厚一些防止断裂

 
【一碗长寿面】承载美好祝愿


                                       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读【一碗长寿面】承载美好祝愿~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


以往习作:
【一碗长寿面】承载美好祝愿
            巧克力围边&豆沙裱花                                         泡澡宝宝蛋糕                        树桩蛋糕
 
 

【一碗长寿面】承载美好祝愿            可可白玉蛋糕卷                                       红米粉奶油蛋糕卷                   黑芝麻蛋糕卷


【一碗长寿面】承载美好祝愿
           裂纹巧克力饼干                                                果酱曲奇饼干                    可可黄油酥饼

 


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         芒果乳酪蛋糕                                                   芒果千层蛋糕                          豹纹芝士蛋糕

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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