加载中…
个人资料
MissLL玲
MissLL玲
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:488,334
  • 关注人气:3,394
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

(2014-08-15 08:14:42)
标签:

美食

蛋糕

马拉糕

润滑

分类: 传统点心

与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

 

与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake。

据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,

后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。

 

 

马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大分别,

但是它的制法和质感跟传统的西式烘培蛋糕有所区别。

它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点,

这是烘焙蛋糕无法比拟的。

(资料来自网络)

 

 

 

马拉糕与传统松糕有点相似,但口感更加松软。

也具有西式海绵蛋糕的浓郁鸡蛋香和质感,

且更柔软湿润,甜而不腻,让不少人为之疯狂!

使用最传统,最简朴的蒸制方法而成,更适合我们的中国胃。

是一款极具中国范儿的美点!

如今已广为流传成为家喻户晓的名食,

更是粤式茶楼里非常受欢迎的人气点心!

 

 
与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕
与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

马拉糕

马拉糕

 

       正宗的港式马拉糕也叫古法马拉糕,

       由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,

       最后放在蒸笼蒸制而成,若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色

由于制作工艺繁琐,现在已经很少人做了。

取而代之的是非常简易的方法:是用黄糖或红糖、碱水或小苏打,

把鸡蛋、面粉以及泡打粉等材料和在一起省却使用猪油,

也无需经过发酵程序,制作虽然省时,却没有真正马拉糕那样松软,

感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

 

       市面上的马拉糕有很多种形状和颜色,

       有象小海绵那样金黄色的,有象松糕那样奶黄色的,

       有的是深褐色的红糖马拉糕。

       玲今天跟大家分享的就是色泽金黄媲美海绵的港式马拉糕。

是家庭制作方法,是古法与简易版的结合。

 

在材料上添加适量糯米粉增加粘度Q润,用玉米油替代猪油更健康。

前面说到马拉糕柔软湿润的口感发酵是个关键,

       我使用了酵母来完成,既能发酵良好也大大的缩减了时间,

最后加入泡打粉增加松软口感,稍作松弛便可上笼蒸制。

整个过程,夏天大概需要两个多小时,冬天适当延长。

 

 与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

这个家庭版做法非常简单,

没有西式糕点的复杂操作过程,

完全不需要打发鸡蛋,

整个操作过程只需要一只手动打蛋器搅拌均匀即可!

但是要做的完美,还请大家注意下图提示:

一,蛋糕内部气孔得有三层,顶层是直的,底下是横的。

二,蒸制时不能让“倒汗水”(蒸汽水)把表面弄湿,令美味大打折扣!

 

与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕


与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

我很喜欢上图这个锡箔纸蛋糕模,性价比高,

只需常规的给内部涂一层薄油,底部垫一张油纸就OK,

特别适合送礼或外带使用。

脱模时小心一点的话,还可以循环再用呢,

墙裂推荐!

 

 

自家食用的话,我的做法如下图,

很方便、环保,分享一下:

把6寸分量的面糊倒入7-8寸模具蒸制,

面糊的厚度约为2厘米左右,

面糊薄一点更蓬松也更容易成熟,缩短蒸制时间,

完全可以一次蒸两层,绝不影响发育哦与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

 

与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕


与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕



港式马拉糕(家庭制作方法):成品约为6寸蛋糕模具大小

 

材料:中筋面粉70克,   糯米粉30克,    吉士粉15克,      室温鸡蛋大号2个(约125克)

           酵母2克,            奶粉20克,       白砂糖70克,       水(或牛奶)40克,

           玉米油30克,       泡打粉2克,

 

PS:

一: 吉士粉是添色和增香作用,可以用等量奶粉代替,就是成品色泽和香气会逊色一点。

二:液体可以是水或者牛奶,用三花淡奶更好。

三:玉米油可以换成猪油或者黄油液。

 

 

做法:

1,面粉,糯米粉,吉士粉,奶粉,酵母一起混合过筛,备用。

2,鸡蛋打入容器内,再加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖融化(没有规定手法,只要把糖搅融化就行)

3,加入:水,搅拌均匀。

4,加入:玉米油,搅拌融合。

5,加入:步骤1已过筛的粉类,搅拌均匀无颗粒(手法随意)。

6,搅拌融合的面糊应是细腻顺滑状,如图7.

8,盖上一张湿毛巾,室温发酵1小时。

9,发酵好的面糊状态:表面均匀布满气孔,如图9.

 

与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

 

 

 

 

10,6寸的锡箔纸模具内刷一层油,底部铺油纸,备用。

11,取少许发酵好的面糊与泡打粉混合均匀,然后倒回去,用打蛋器整体搅拌混合均匀,倒入模具中。

12,完成后的面糊室温松弛10分钟左右。

13,蒸锅中注入足够水,开大火将水烧至温热,放入模具,烧至沸腾上汽,开始算时间。

       约3-4厘米厚度的面糊,开大火蒸约40分钟左右成熟,更厚或更薄的面糊所需时间适当调整哦。

       关火后闷5分钟开盖。

14,刚出炉的成品很嫩,着急脱模会伤到蛋糕哦,晾至不烫手的时候脱模为佳。

       热吃的时候口感蓬松润滑,吃不完可以冷藏保存,第二天再隔热水蒸7-10分钟,依然香糯柔软。

 

与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕

 PS:

一:面糊在夏季发酵约一小时,冬天适当延长。

       最终发酵好的面糊状态应是:表面均匀布满气孔,如图9.

二:   加入泡打粉后必须松弛最少10分钟才能蒸制哦。

三:出炉的马拉糕自然晾凉就好无需倒扣。

四:完全冷却后用保鲜袋密封冰箱冷藏保存可存放3-4天,蒸热后食用,香气依然口感如新哦!

 

 

 

                   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读与西式蛋糕媲美的中国范儿——马拉糕~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

 

 

 

 




0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有