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为过大年预热的传统点心-----核桃酥

(2013-01-21 09:23:13)
标签:

点心

传统点心

美食

桃酥

核桃酥

分类: 传统点心

 

 为过大年预热的传统点心-----核桃酥

为过大年预热的传统点心-----核桃酥


    核桃酥----中国著名小吃,原名核桃糕。北方和南方均有出产,不同产地出产的核桃酥口味有所不同,其中以北京、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高,其特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。(此资料来自网络)

    玲出生的那个年代,物资相对贫乏,平常生活多以清淡为主,点心和零吃之类的都是奢侈品啦,不经常吃得到,每逢过年过节的时候父母才会买一些,算是应节了,真的只有一些些哈为过大年预热的传统点心-----核桃酥。印象最深的点心就是----核桃酥。那时候,父母托饮食公司的朋友(走的后门才买得到)很难才买的到。买回来的时候袋子还没打开呢,但整个屋里就弥漫着猪油和鸡蛋的混合香气(是长大后才知道这个香是猪油和鸡蛋香的),家里姐弟三人,每人分得半个,余下的要留到春节才开吃的。玲是姐弟中最馋最皮的一个为过大年预热的传统点心-----核桃酥,美食吃过一次后就念念不忘,几次要偷吃都没成功,大人们把宝贝藏得实在太严啦为过大年预热的传统点心-----核桃酥。。。。

    从此,核桃酥在玲心中就占据了重要的地位,是必备的贺年食品。

   自从玩烘焙以来,做过了几次桃酥,但是都不太满意。最近又做了一次,是方糖的方子,原方用玉米油,玲换成猪油(目的是想做出老式桃酥的传统风味)。成品甘香酥脆,但是,我感觉跟“老式”桃酥特有的“松化”还是有一段距离。。。。虽然如此,毕竟就是桃酥嘛,我的贺年佳品就顺利诞生啦!为过大年预热的传统点心-----核桃酥

 

为过大年预热的传统点心-----核桃酥

为过大年预热的传统点心-----核桃酥

为过大年预热的传统点心-----核桃酥

 

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核桃酥----------------30克左右 * 9个

 

料:                      玲把方子改成如下:

中筋面粉120g,                中筋面粉120克

玉米油70g,                       猪油70克

太古绵白糖50g,                    绵白糖50克

全蛋液20g,                        全蛋液20克

无铝泡打粉1g,                     泡打粉1克

小苏打1g,                         小苏打0.5克

斧头牌碳酸氢氨(臭粉)2g          臭粉1克

 

表面装饰:核桃仁适量,全蛋液适量

 

烘烤:上火180度,下火170度   卡士50L烤箱中层   17分钟左右

     (具体温度和时间根据自家烤箱而定)

 

 

看原方的朋友点击这里,感谢方糖的分享

 

制作过程

1,将蛋和糖混合用手动打蛋器打至蛋糖混合均匀。

2,加入猪油,混合均匀。

3,筛入小苏打,泡打粉,臭粉,和面粉,用刮刀翻拌均匀。

4,把混合好的材料装入大保鲜袋。

5,隔着保鲜袋,把材料揉成光面团。成团即可,揉久会泛油,

   且影响口感。

6,分成9等份,每个约30g。

7,用手掌稍稍滚圆轻微压一下,直径3厘米厚度约2厘米的饼皮。

   均匀地摆放在垫了油纸的烤盘内,每个间隔不少于2.5厘米。

8,压入核桃,略微用力,核桃仁压入桃酥面团中。

9,预热烤箱190℃,上下管预热9分钟。

10,表面刷全蛋液,入烤箱后温度转上火180℃下火170度,

    烤制17分钟左右.

为过大年预热的传统点心-----核桃酥

 

烘焙体会 

1,桃镶在饼表面所以不需要提前烤制。也可以换成葵瓜子,

   南瓜籽,杏仁,芝麻等。

2,如果把坚果混合到饼内,必须提前用160度烤香,放凉后与其他材料混合。

3,混合好的材料可以直接用手揉成面团,但是手温容易导致泛油。

   隔着保鲜袋揉面会更有利。

4,材料基本揉成团即可,不宜揉太久,否则成品不够松化。

5,饼坯不要压的过扁,烤制过程饼坯会进一步延伸。

6,饼坯厚度为2厘米左右,就用上述的烘烤温度和时间。

  如果压的过扁按照我这个时间就会过火。要相对调整哦。

7,每个饼坯间隔不少于2.5厘米,否则烤制时膨胀都粘到一起,影响形状。

8,小苏打和臭粉的用量已减到最低,可放心使用。

  烤好后,至少放置4小时,待臭粉彻底挥发后才食用。

 

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为过大年预热的传统点心-----核桃酥

为过大年预热的传统点心-----核桃酥

 

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