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2012中秋月饼小结

(2012-09-26 09:38:51)
标签:

月饼

中式点心

其他点心

分类: 传统点心



2012中秋月饼小结

                      这是蛋黄红莲蓉月饼和五仁月饼大合照

 

  点击 五仁月饼有详尽制作和图解。手把手教你制作月饼和确保清晰花纹。

  这里红豆沙月饼让你轻松入门。

  不用烤箱的冰皮月饼不花钱买装备不败家也能做出时尚月饼。

  必须学会的加入冬瓜更健康的奶香凤梨馅不油不腻莲蓉馅

  最简便的方法是将单位分的市售油腻月饼来个月饼大翻身稍作改良,或加

  入自己喜欢的馅混合。

 

 

 

 

2012中秋月饼小结
    中秋越来越近了,各大商场、超市、蛋糕房里都摆满了令人眼花缭乱的月饼礼盒。但比起在成堆的礼盒中选购月饼,我们烘焙爱好者们有更重要的事情要做,那就是——自己在家做月饼!

  刚洗了三十多个咸蛋。关于月饼,我有太多的坚持,坚持买黄泥咸蛋自己洗自己取蛋黄,尽管市售什么金装白莲蓉和蛋黄等等,我坚持自制纯白莲蓉和红莲蓉的馅料,坚持用花生油,坚持手做月饼,坚持不在出炉后刷色拉油来加快回油速度。好多坚持,这是我的准则,我也必须做到这些。

 

  关于咸蛋的问题,我是这样操作的,咸蛋洗好后敲出蛋黄,生的蛋黄硬硬的,可直接包进莲蓉里,月饼做好后,用200度烤20分钟,不会不熟。有人怕腥用高度酒泡半小时或泡油,也有喷白酒烤箱烤熟的。咸蛋的蛋清,一部分扔掉,一部分装袋送人。

 

   我是用高度白酒泡蛋黄30分钟,捞起沥干。用160度烤8分钟。

 

   有人说没见过坏的咸蛋。黑色的是臭的不能用,蛋清混浊的蛋黄也不能用,蛋黄软软的也不能用,这臭咸蛋有很多人喜欢,我小时候就见过邻居特别喜欢臭咸蛋,故意少放盐腌出这种吃法。

 

2012中秋月饼小结

 

 

      五仁月饼需要的坚果比较繁琐,如果买不齐全不一定死死地按方子走,可以灵活运用。只要掌握其中重点就可以。

2012中秋月饼小结

 

 

 

 

   无霜姐喜欢吃椰蓉月饼,椰蓉的香味是其他的馅料所不能替代,你也试试吧。喜欢吃椰蓉的不能错过了。

 

 

成品是50克,6个。具体做法在这里

原料

饼皮

转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。

馅料

黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克

 

 

 



 






 

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