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潮汕蚝烙 四个细节成就香脆的潮汕蚝烙

(2012-12-12 09:41:49)
标签:

潮汕蚝烙

潮菜

香脆

温暖阳光

美食

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
    上个月,去了潮汕玩,住在海边,从房间的阳台看出去就是大大的海,广东的天气现在还不是很冷,去玩的时候穿个小薄外套就够了,说不出的舒适惬意。
    这一趟潮汕行,感受最深刻的除了海,就是潮汕的美食,以前我就一直都喜欢吃潮菜,但是到潮汕当地吃了正宗的,才知道在当地吃的真的更好吃哇。
    昨天突发奇想,想起在潮汕吃过的蚝烙,便飞车去菜市场“自己人”那里买了小生蚝,当然,在潮汕吃过的时候我没有忘记向老板询问制作方法的啦,先看一下去玩的时候从酒店房间看出去的这一片美好的海

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
手机拍的
本色上传
无任何后期制作

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙酒店房间阳台上就是一望无际的海
就是这么近

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙落日
强烈建议大家去潮汕走走
真是美景美食都不缺
下面进入潮汕美食时间

材料:小生蚝100克,红薯粉(红薯淀粉)30克,鸭蛋一个,香葱两根,香菜一小把,猪油15克,盐、胡椒粉、鸡粉、鱼露适量。

做法:
1、先炸猪油,把猪肥肉(广州这样的肥肉叫板油)洗干净切成小块,取干净的锅直接把猪肥肉放进去煎炒,慢慢的肥肉越来越小,油脂溢出越来越多,到肥肉变成黄色,猪油就炸好了,用一个干净无水的碗装起。
潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙

2、把生蚝清洗干净,放在碗内,静置一会,会有一些水析出,把红薯粉放进去搅拌均匀,把盐、鸡粉、胡椒粉倒进去搅拌均匀,香葱切成小粒放进去搅拌均匀。
潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
3、锅内倒入猪油,把搅拌好的生蚝粉糊倒进去中火煎,煎到一面凝固后把鸭蛋打进去,用锅铲把蛋搅一下,把鸭蛋搅开,两面煎到金黄即可,煎好装盘后在面上放上香菜,吃的时候蘸鱼露吃。
潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙



潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
要想形状好看放在锅里煎的时候可以用锅铲整理成圆形

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
煎到金黄脆香

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
有两面是蛋的
但我更喜欢蛋少的

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙这一张
我看了也流口水

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
煎好咯

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
左边小青花碗里的便是鱼露
蚝烙搭配鱼露吃
滋味 大大的好

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
难以抗拒这样的香脆诱惑

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
迫不及待地夹上一块

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙
蘸上鱼露
享受

做潮汕蚝烙的时候要注意几个细节:
1、在整个蚝烙的粉浆里不用放水,靠的是小生蚝自身的水分来调红薯粉;
2、蚝烙搭配鱼露来吃是点睛之笔,是潮汕蚝烙的特色风味;
3、盐的份量一定要控制,用很少的盐就够了,因为鱼露本身有咸味,如果盐放多了会过咸,影响蚝烙的鲜味。
4、煎蚝烙的时候,放猪油的份量略多,因为蚝烙用半煎炸的方法煎出来会更加香脆。

看看家里树上自熟的杨桃
潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙

潮汕蚝烙 <wbr>四个细节成就香脆的潮汕蚝烙感受一下南国冬天的温暖阳光


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