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内蒙古阿尔山美食大全

(2012-02-29 09:41:08)
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分类: 饕餮美食

 内蒙古阿尔山美食

行于阿尔山,食欲阿尔山,您在阿尔山浏览风光美景的同时可以享用当地的哪些地道的美食呢,这里我向大家简单的介绍一下,这里不光有我们蒙古族传统的美食,而且还有阿尔山很多的山珍野味,绝对可以让您一饱口福。下面我给大家一一介绍一下:

蒙古族的美食:

烤全羊蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊体形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香。

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烤羊方:以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种佐料放烤炉烤熟。该菜香酥可口,一般配以荷叶饼、大葱、甜面酱食用。

 

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烤羊腿:以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。食时改刀切块,保持原状,配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。

 

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手把肉:蒙古族传统名菜,选用当地羯羊,将大块带骨羊肉洗净,入沸水锅内烹煮,煮至7分熟即可捞出食用,肉质鲜美嫩滑无膻味,在配以当地的韭菜花、蒜汁、冷热咸汤食用问道真是美极了。

 

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扒驼掌:以骆驼前掌为主料,口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白,不肥不腻,肉嫩味美,营养高。 

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马奶酒:蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料,制法是将鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明,味道酸辣时,即成为马奶酒。

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奶茶:蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。既可代汤下饭,又可待客。

 

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奶皮子:把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬,待其表面凝结一层腊状脂肪用筷子挑起挂在通风处晾干,即为奶皮子。制法与制作腐竹相似。奶皮子属奶食品中的精品。味道纯香、营养丰富。

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烧牛鞭:以内蒙古草原公牛鲜牛鞭,用刀做成菊花形,配以枸杞烧制而成。此菜色泽鲜艳,口味咸醇,食用、药用价值兼备,具有滋肾润肺、强筋壮骨之功效。

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烧牛蹄筋:以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究,色白透明,油清底亮,口香筋软,富含营养,常用于迎宾宴席。

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阿尔山山珍野味:

阿尔山蕨菜

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阿尔山蕨菜又名龙头菜、如意菜或拳头菜。因其长的象玉如意。又或者说菜头像人的拳头紧握,故此得名。蕨菜可以做成各种风味——清脆的凉拌,香滑的炒菜,或是用开水焯青,原汁原味的蘸酱菜。不论是那一种吃法,都会给我们的身体带来健康。因为它不仅含有丰富的维生素,更重要的是它还是一道防癌抗癌的名菜。所以,它真的算得上是大自然赐给我们的最好礼物。

 

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(阿尔山红烧蕨菜)         (阿尔山辣炒蕨菜)           (阿尔山凉拌蕨菜)

阿尔山广东菜

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 尔山广东菜又名猴腿菜。不用说,想必你已经猜到为什么要这样称呼它,因为猴子的腿上长满了绒毛,而广东菜恰恰也是茎上长满了毛毛,所以得名。至于跟广东省有何渊源,则是根本贴不上边儿。它可是我们地道的东北菜。广东菜的吃法多样,可以热炒,也可凉拌,而本地人最流行的吃法则是用它做馅,包成苞米面大饼子,蒸着吃。这可是我们林俗村的一道名菜。      

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 (红猴腿炒肉)
                

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(青猴腿炒肉)

 

阿尔山婆婆丁

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阿尔山婆婆丁学名蒲公英,又名黄花地丁,是一种菊科多年生草本植物。这种植物的生命力较强,有土潮湿的地方,就能找到它的身影。它不仅可供人食用,如直接洗净唑蘸酱,焯后凉拌,炖菜,而且它还是清热解毒的一种良药。本地人总是习惯把它晒干,然后用来沏水喝,对嗓子疼痛特别有疗效。所以,这种天然的保健品,特别受青昧。

阿尔山蛰麻菜

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蛰麻菜又名蝎子草,哈拉海,是一种草本植物。在我们的房前屋后,小河道旁,菜园边上都可见到。蛰麻菜刚长不高时,茎叶都可以吃。不过,这种小野菜可不是那么“好惹”,因为它会蛰人,所以在采摘的时候,要戴上手套,掐茎,就采到手了。这种小菜,吃法颇多,用水焯一下蘸酱吃,味道很是鲜美,凉拌热炒也都可以,放汤则更是一绝,一锅清汤,几片绿叶,简直可以与肉汤相媲美。蛰麻子炖土豆,那可是林俗的一道特色菜呢!

阿尔山黄花菜

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黄花菜又名金针菜,萱草,是一种百合科多年生草本植物,花很漂亮,似百合。其花蕾及初开花朵即鲜嫩,又好吃。这种花在吃前一定要焯一下。然后炒着吃做汤都很清香。“萱草忘忧”,是说吃了这种野花菜,可以达到忘忧的效果,所以,人们更加喜爱它。

 

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  (鹿肉芦笋黄花菜)

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(黄花菜炒肉)

阿尔山哲罗鱼

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哲罗鱼(学名:Hucho taimen),是一种冷水性的淡水食肉鱼,主要分布在亚洲北部地区,西至伏尔加河流域、东至伯朝拉河流域、南至黑龙江流域,北至勒拿河流域均有发现。哲罗鲑大部分时间生活在水流湍急的溪水中,冬季在较深的水体如大江干流、湖泊中越冬,春季向溪流洄游产卵。性凶猛,体型大,身长在1米以上,曾发现过50公斤重的个体,但曾经有发现长达4米,重达90公斤的个体,捕食鱼类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。哲罗鱼肉味鲜美,为珍贵食物。

 

哲罗鱼不仅是著名五罗之一,还是生活在黑龙江水系中体型最大的冷水性食肉鱼,被列入世界上著名的十大凶猛淡水鱼之一,是名副其实的淡水中的霸王。

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清蒸哲罗鱼

阿尔山飞龙汤:

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飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。

 飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点"俄欧特"-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。

主要的做好有:清炖口蘑飞龙汤、清炖人参飞龙汤、鱼翅飞龙汤等内蒙古阿尔山美食大全

 

阿尔山柳根鱼

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柳根鱼学名真鱥、东北湖,体为锤纺型而小,腹部圆润,尾柄较扁,主要生活于泡沼或溪水中。冰河解迸发后的开河柳根鱼味道尤为鲜美。

食用方法很简单:

    1.用油煎炸香酥的鱼刺一块吃很补钙的哦,

    2.直接用锅干烤也很好吃的。是孕妇.儿童.中老年朋友必备佳品!!

具体做法:

把鱼弄干净,然后撒上盐、芝麻、花椒粉、很多的葱沫、孜然粉、辣椒面、油,用打汁机把姜、大蒜、新鲜的辣椒打成汁搅拌到鱼里。烧烤了吃,味道绝对OK

阿尔山全鹿宴

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鹿体型大小不一,一般雄性有一对角,雌性没有,鹿大多生活在森林中,以树芽和树叶为食。鹿角为随年龄的增长而长大。鹿分布在美洲及亚欧大陆的大部分地区。其中梅花鹿的鹿茸是名贵的中药材。国内已大量进行人工饲养,并进行活鹿取茸(对鹿不会造成伤害)。角是鹿科动物中雄鹿的第二性征(个别属无角,如獐属),同时也是雄鹿之间争夺配偶的武器驯鹿。角的生长与脱落受脑下垂体和睾丸激素的影响。北方的鹿过了繁殖季节,角便自下面毛口处脱落,第2年又从额骨上面的1对梗节上面的毛口处生出。

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金汤烩鹿角胶

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白切水晶鹿肉

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鲍汁扣鹿腩

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鲜淮山木耳炒鹿片

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铁板串烧鹿肉

阿尔山蘑菇

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阿尔山地区位于大兴安岭一脉,是中我国野生食用菌的重要产区之一。元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北三大蘑,当然,林海中的可食用的菌种极多,估计至少有150种左右。

菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。
   ()营养价值
   蘑菇营养丰富,据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9,脂肪0.2,碳水化合物3,粗纤维0.6,8毫克,6.6毫克,1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。据有关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素,一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。
   蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为"植物肉",美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"
   ()保健价值
   蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值。祖国医学对蘑菇有一定认识。<医学入门>称蘑菇能"悦神、开胃、止泻、止吐"<本草纲目>说蘑菇"益肠胃,化痰理气"。近年来医学研究证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点:
   1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。
   2、蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。
   3、蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。
   4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。
   5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。
   此外,蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用

阿尔山木耳

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又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径312厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。

营养价值
1
、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;
2
、木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3
、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;
4
、它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5
、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
6
、木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

木耳的功效和作用

1、对血液系统的影响  2、对核酸和蛋白生物合成的影响   3、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用  4、延缓衰老作用   5、抗辐射及抗炎作用   6、抗溃疡作用 7、降血糖作用   8、抗生育作用   9、抗癌、抗突变作用

  木耳味甘、性平,归胃、大肠经;具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

适用人群
      
适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。

注意事项
      
木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

荞面

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荞麦是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品,荞麦中的蛋白质含量高达11%,尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富,要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。荞麦中的维生素B1、维生素B2也要高于小麦。荞麦中所含的3%-4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸,它们可以起到降低血脂的作用,而且也是前列腺素和脑神经的重要成份,所以还有调节、增强生理机能和健脑的功能。

  另外,荞麦中含有6.5%的膳食纤维,能让胃内的食物排空速度降低,延缓淀粉在小肠里的消化进程,减慢人体对碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐后血糖的作用,比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁,具有降低血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。

荞麦经过加工,磨成面粉,叫荞面。一般有荞面圪坨等。熬羊肉稍子汤吃起来美味可口

 

王小二大饼特色风味小吃,是一种地方独创印吊炉烤饼。该饼呈金黄色,用筷子挑起一点,即成螺旋状散开,每条中又有多层相叠。特点是色泽鲜艳,外酥里嫩,香酥满口

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袍子干

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 袍子又称矮鹿、野羊,属偶蹄目鹿科,草食动物。狍身草黄色,尾根下有白毛,雄狍有角,雌无角。狍是经济价值比较高的兽类之一,也是东北林区最常见的野生动物之一。狍肉质纯瘦,全身无肥膘,肉营养丰富、细嫩鲜美,是瘦肉之王。肝、肾等均可食,有温暖脾胃、强心润肺、利湿、壮阳及延年益寿之功能。其皮加工后是有名的狍皮"",非常珍贵,是制裘衣的上档原料。在我国东北、西北和内蒙某些地区(如鄂伦春族人),狍肉是他们的肉类主要来源。市场上,常有相当数量的狍肉出售。狍子毛皮可做垫褥,有防潮作用。夏皮缺少绒毛,被称为沙皮,加工后,可制成春秋季穿的衣服,这是东北林区工作者所欢迎的衣服。如果把毛全剃光,剩下的皮板可用来做夏天衣服。冬皮绒毛多,适于制成御寒的皮衣。此外,狍皮还可以制作多种皮制品,如皮靴、皮帽、皮包等

袍子肉有很多种吃法:

1. 煮袍子肉:

带骨煮至八成熟沾佐料就可以吃吃;

 

2. 烧袍子肉:

将袍子肉放在火上烧八成熟吃;

 

3. 烤肉

把肉割成条,插在木棍上用米烤;

 

4.晒生肉干:

 

夏季肉不好保存时,把肉割条晒干,用时再煮;把狍子肉煮熟后切成小块晒干,

 

5. 把狍子血灌入肠内,煮熟后吃,类似汉族吃猪血肠,只是没有调料;生吃狍子的腰子、肝,

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(袍子干)

阿尔山特产红蚂蚁

蚂蚁具有目前人工生产无法合成的草体蚁醛。该物质能推动人体五脏六腑正常运行功能,大补元气,扶正固本,是一种珍贵的药膳珍品,具有补肾壮骨、养肝荣筋、健脾、祛风除湿、活血化瘀之功效。

  野生红蚂蚁,个头大,完整,色泽纯正。生长在大兴安岭的阿尔山地区,人工采集筛选,无污染,无公害,蚁种非凡,功效独特,药力悠长,天然纯正。当地有老人食用红蚂蚁,头发变黑,长出新牙,百年延寿。现代医学证明:红蚂蚁具有异病同治、无病健身的功效,适用范围广,是对人类医学保健学的贡献。

  蚂蚁可以治疗类风湿性关节炎、风湿性关节炎、妇女病、糖尿病、肩周炎、便秘、肾炎、坐骨神经痛、骨质增生,乙行肝炎、神经衰落、病后脱发、高血压、气管炎、冠心病、肺结核、阳痿、性功能减退男女不育症、痛风、失眠、肠胃病、痔疮等。使疑难病症患者身体强壮,恢复健康的特种营养食疗佳品。

  蚂蚁含蛋白质42%-67%,是牛奶的16倍,鸡蛋的38倍,蚂蚁含人体所需的五十多种营养成分、28种游离氨基酸,包括人体所必须的8中氨基酸。它还含有多种维生素,还有抗癌硒、锗等微量元素以及二十多种机体必须的元素。

  蚂蚁及其蚂蚁制剂具有广泛的药理作用:镇静、抗炎、平喘、解痉等,近年来又有新的进展,主要集中在抗应激、镇痛、护肝、增强和调节免疫功能、延缓衰老、补肾壮阳、活血化瘀等方面。

服法与用量: 蚁干 浸酒:蚁干一两,加50度左右的白酒一斤,再加入人参,枸杞子等浸泡10天以上,饮用时加蜂蜜适量调和,可加开水适量,降低酒度,每日2次,每次一两

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(蚂蚁煎蛋) 

乌苏浪子湖的鱼

乌苏浪子湖原名四十九号泡子,水域面积135公顷,平均水深2.5米,四面环山,水面如镜,水质肥美,盛产鲤鱼、白鱼等冷水鱼。根据乌苏浪子湖的地貌形态和水域分布特点,其也可能是火山喷发形成的火山口湖。

属火山堰塞湖,距阿尔山市区65公里。它三面环山,水从南面静静地流向远方,面积约100万平方米,是大兴安岭林区罕见的宽阔湖泊。乌苏浪子湖水美草香,有大兴安岭小江南之美誉,近年来成了远近闻名的垂钓旅游热点。乌苏浪子湖盛产鲤鱼、鲫鱼、泥鳅和一种名字耐人寻味、颇具传奇色彩的老头鱼。

阿尔山卜留克

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卜留克也称布留克,是俄罗斯语的音译,意为美味佳肴。 布留克 Brassica napobrassica 属种: Brassica napobrassica 属名: 芸苔Brassica 科名: 十字花科 Cruciferae 属种名定名: Brassica napobrassica (L.) Mill. [ 形态特征与分布 ] 布留克 Brassica napobrassica (L.) Mill. 一、二年生草本,植株灰蓝绿色,被白粉,地下具有大的卵形或纺锤状肉质可食的块根,块根顶端常有多叶的或有叶痕的长颈。下部两侧各有一条纵沟,从纵沟生多数须根侧根)。抽苔后茎高1.3-1.5米,粗2-3厘米,有圆棱,中部和上部多分枝。叶互生,基生叶及茎下部叶有长柄,柄长达30厘米;叶片广椭圆形,长达35厘米,灰蓝绿色,无毛,大头羽裂,顶裂片广卵形或椭圆形,长达28厘米,宽达25厘米,边缘有不整齐微凸的波状牙齿,基部有3-57)个侧裂片;茎上部叶向上渐小,叶柄亦愈短,近上部叶无柄,叶片亦狭,长圆形,基部扩展呈耳状抱茎。总状花序顶生或腋生,开花时花高出花蕾,花梗在花期稍斜向开展,长达4厘米,果期水平开展,长达6厘米;花黄色,直径(1.51.7-2厘米;萼片花期开展,披针形,淡黄绿色;花瓣长约1.2厘米,瓣片广倒卵形或近圆形,具爪,瓣片的瓣爪稍短;子房无毛。长角果细圆柱状,两侧稍压扁,长4.5-6厘米,宽约5毫米,喙长1-1.5厘米,子叶纵折。主要栽培于东北北部地区,全国其它一些省份亦常有分布。欧美各国亦多栽培。用途:布留克于东北北部器量栽培,利用其块根作蔬菜,可盐腌或酱渍作咸菜,很脆,供食用,又可炒食或煮食,亦可生食。布留克的块根大,无辣叶,与芥菜不同,另外叶呈灰蓝绿色,顶裂片特大,抽苔后茎上部叶基部抱茎等特征,易与芥菜区别。

我国各地栽培渐多。肉质根可以炒食、煮食和腌渍,茎叶可以做饲料。

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(卜留克腌菜)

 以上美食介绍只是阿尔山美食中比较有代表性的一些,不能涵盖其所有的饮食文化。当然除蒙餐及阿尔山地道风味美食以外,还有东北菜也是一绝。内蒙古阿尔山旅游攻略尽在内蒙古阿尔山塞外风光旅行社。

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