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蛋黄酥这个磨人的小妖精

(2016-10-13 12:07:06)
标签:

蛋黄酥

酥饼

点心

酥皮点心

分类: 烘培
为什么做这个呢?因为中秋节只吃到了半个蛋黄月饼,另外挑战一下没做过的东西。
昨儿和孩儿说要做蛋黄酥,这家伙和我的对话如下:
你又不爱吃甜的,为什么要做这个,那么多红豆沙!”
“我爱吃咸蛋黄呀!”
“我也爱吃,你就不能直接烤几个咸蛋黄吃么?!”
“你就是为了发朋友圈吧?”
“对,就是!我就是爱显摆!”

  话说这个做这个真心不难,但必须要有耐心,油皮要揉到能拉出膜来,我就寂寞的站在厨房一边揉一边数数,一百下了哈,又一百下了哈。。还有就是揉好了要松弛松弛再松弛,在等它不断松弛的过程中,都晚上九点多了呀!我真想把自己送床上去啊。。。可是你必须耐着性子等它松弛好呀,它心情不好,就会裂开呀!等它烤好了,你还必须小心翼翼的捧着它吃,因为伺候不好,它就会粉身碎骨给你看呀!说它是磨人的小妖精,一点也不夸张!

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

蛋黄酥这个磨人的小妖精

  这个方子真的是大赞。之前抓图存的,所以不太记得是谁的啦。在此感谢。过程图么,只有最后成型和入烤箱是我的,其它的也是网友的,是参考,感谢。因为没有必胜的心,只是小试,所以过程都没拍。

这种酥皮的猪油(换黄油说是也可)一定会多,不然不会酥的,红豆沙也可换成紫薯馅的。

 

材料分三部分:油皮、油酥、内馅

      其他:蛋黄液、黑芝麻

油皮原料:

(1) 中粉:150克(也就是普通面粉)

(2) 猪油:53克(固体的喔,据说黄油也可,没试过)

(3) 糖粉:30克(不是普通的那种白沙糖)

(4) 水:60

油酥原料:

(1) 低筋面粉:120

(2) 猪油:60

内馅原料:

(1) 红豆沙(京日油豆沙500克一袋的)

(2) 咸蛋黄16个(买现成袋装的,不用做任何处理)

 

做法:

一、

内馅:

(1) 内馅是由红豆沙裹着咸蛋黄的,一起的重量是40克。咸蛋黄每个重量在12-15克左右,每个加上红豆沙的重量够40克就好。

在电子秤上铺上一小块保鲜膜。取一只咸蛋黄看看重量,如果是12克,就取28克的红豆沙放上去,一起的重量是40克就好(以此类推,如果咸蛋黄是15克,取25克红豆沙放秤上,如果超了,揪下点红豆沙就好,我懒,就用这个办法)

(2) 将红豆沙搓圆用手按成圆片状,把咸蛋黄包进去再搓圆。

(3) 16个内馅包好备用。

油皮:

(1) 就是把油皮的材料放一起揉,揉到能拉出膜的状态,这一步如果做的不好或不到位,小妖精就可能会破皮啊,漏酥啊。。

(2) 揉到位的油皮用保鲜膜包住松弛30分钟。

油酥:

(1) 把油酥的材料放一起揉,揉至猪油完全融化,揉成团。

(2) 将揉好的油酥用保鲜膜包住松弛30分钟。

二、

(1) 将松弛好的油皮分割成16等份。我是用揉好的油皮总重量除以16,然后按经验一小块一小块的放小秤上秤,多退少补,最后多出一小点看谁不顺眼贴给谁。将分好的16份油皮滚圆盖上保鲜膜松弛一会儿。

(2) 油酥同上分割滚圆盖上保鲜膜松弛一会儿。

(3) 把油皮用手按成圆片包住油酥球,口要收紧。

(4) 包完后稍微再松弛个几分钟(全程盖保鲜膜喔)

蛋黄酥这个磨人的小妖精
三、

(1) 将松弛好的面团擀开,擀成长舌型,不要太用力,面团擀的要均与。

(2) 将擀好的面片卷起来,卷紧。不要太用力。按势卷过去就行。

(3) 将卷好的面团盖上保鲜膜,松弛30分钟。

(4) 松弛好的面团再次擀开,再次卷起,再次松弛30分钟。磨人啊!

松弛好的面团,用大拇指从中间按下。四周向中间收紧成圆球,将圆球压扁并从中间往四周擀成圆形,千万别来回擀。往上往上,往下往下的擀。擀成能包住馅料大小的皮就好。

蛋黄酥这个磨人的小妖精

 

 

蛋黄酥这个磨人的小妖精

(5) 用擀好的皮包住馅料,注意收口,要收好了,以防开裂。也别因为包不好使劲的挤压,那咸蛋黄和红豆沙就你中有我我中有你了。

四、

(1) 取一烤盘,铺上油纸(我懒洗)将包好的面团放入,给每一个都刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻。

(2) 烤箱170度预热。上下火烤30分钟OK

蛋黄酥这个磨人的小妖精

 

 

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