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舌尖上的查干湖胖头鱼

(2014-01-24 08:51:04)
标签:

舌尖

美食

舌尖上的查干湖胖头鱼

 

    在热播的《舌尖上的中国》里,其中有一集里面介绍了吉林查干湖的胖头鱼,心中便有个愿望:有机会一定去尝一下。

    查干湖在蒙古语中意为“白色的湖” ,位于吉林省西部松花江畔的前郭尔罗斯大草原上,是吉林省最大的内陆湖泊,也是吉林省著名的渔业生产基地。盛产胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类,胖头鱼便是查干湖上最受欢迎的招牌鱼。人们在去东北时,都必定要品尝一道充满黑土地特色的胖头鱼,那大得惊人的鱼头便取自俗称“胖头鱼”的鳙鱼;品尝新鲜美味的胖头鱼就成了不可不体验的一项内容,而东北最好吃的胖头鱼便产自查干湖。到查干湖观看冬捕,吃胖头鱼就成了此行不可不尝的一道大菜。

    这次到查干湖观看冬捕,我和同行的颖悟兄为了品尝的查干湖胖头鱼,特意从冬捕现场挑选了一条8斤8两的胖头鱼。虽然在现场花钱买的80元一斤比当地周边饭店卖30元的贵许多,但毕竟以其新鲜和头网鱼又象征吉祥好运和发达之意。回到房东家又花了50元加工费,虽然价格不菲,但物有所值。一条大鱼我们分两次做着吃,并亲眼看女房东加工过程,让我们既饱了眼福,又饱了口福,真是按耐不住心头的喜悦,终于可以尝尝鲜了。

查干湖胖头鱼味道鲜美纯正,肉质细嫩,个大体肥,肥而不腻。主要特色就是酱炖;女房东将鱼洗好并清理完内脏后,先用刀将鱼切成两段,然后在鱼身上斜着打上花刀(切的稍微深一些是为了更入味),锅稍热后放入适量的油,油烧开之后放入葱、姜、蒜、糖、红辣椒等,炒出香味以后再把准备好的酱倒进锅里炒熟,然后加水放鱼,放两三个新鲜的的尖椒,最后放盐,胖头鱼炖的时间用了一个多小时,这是因为时间越长越入味,就越好吃。虽然放的调料不多,但有时少就是多,可以说当地人用料不多,却做出了不亚于大饭店用料多的美味来,加之女房东用的是农村那种大铁锅,烧木头炖出来的,所以做出来的胖头鱼味道更香、更鲜也更好吃。纯净无污染的湖水,养育成的大鱼,是大自然赐赠给查干湖的最好礼物。

    我俩坐在热炕头上的小饭桌旁,像东北汉子一样喝着高度白酒,品尝着亲手买来的大鱼,那个高兴劲头别提有多爽了。半条大鱼已使得我们酒足饭饱,回头细细品味,这种用民间原生态方式做出的胖头鱼果然名不虚传!


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