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【油焖笋】春笋最经典的吃法

(2016-03-28 15:18:59)
标签:

春天

春笋

家常菜

分类: 上海本帮菜

【油焖笋】春笋最经典的吃法
【油焖笋】春笋最经典的吃法
【菇の美食】春笋绝对是春天不可错过的食材,而且可以说是只有一段时间中,它的味道是最好的,也就这么十来二十天的时候,能吃到最鲜嫩美味的春笋。过了那段时间,笋就会慢慢开始变老,就不好吃了。绝对是过时不候的美味佳肴,如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。每年一过立春,家里就会等着春笋上市,腌笃鲜和油焖笋就是其代表作。一般都会选取比较嫩的部位做油焖笋,老人家也能享用,比较老的下半部分就会用来烧汤做腌笃鲜。

【油焖笋】春笋最经典的吃法
【油焖笋】春笋最经典的吃法
【油焖笋】春笋最经典的吃法
【菇の分享】油焖笋简单容易做,掌握了这些要点,轻松做好它:

  • 秘诀1:笋块先焯水,去草酸,可以去除笋子本身淡淡的涩味

  • 秘诀2:油焖笋,想要做的好,关键词是无水红烧和小火焖干,完全不放一点水

  • 秘诀3:做油焖笋,放油要多些,调味只需要生抽和糖,由于生抽中含有盐分,基本不用再加盐

【材料说明】春笋4根,油2汤匙(约15ml),生抽2汤匙(约15ml),白糖1茶匙,葱适量

【油焖笋】春笋最经典的吃法【油焖笋】春笋最经典的吃法【油焖笋】春笋最经典的吃法

  • 1. 春笋去外壳,去掉老根(我一般腌笃鲜和油焖笋一起烧,嫩的部位做油焖笋,老的部位做腌笃鲜)

  • 2. 洗净切条(或切块,切滚刀块都可以)入沸水锅焯水后捞出沥干,去草酸

  • 3. 热锅入油,油温后倒入笋段大火煸炒

  • 4. 不断翻炒后,约3-4分钟后,加入白糖1茶匙炒匀

  • 5. 待表面有点略微焦黄加入生抽15ML(咸度够,也可以按照吃口再增加点盐)

  • 6. 炒匀,小火收汁即可,最后可撒点葱花点缀

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