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【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候

(2016-03-23 10:24:50)
标签:

春季

春笋

时令菜

分类: 上海本帮菜

【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候

【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候

【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候

【菇の美食】腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;笃”,就是用小火焖的意思;“鲜”,就是新鲜的意思。每年的3月左右,家里就会开始烧腌笃鲜,那个滋味啊,真是回味无穷。

记得有一次到了吃腌笃鲜的时候,刚好那时候我得了过敏性皮炎,老妈说笋是发的,不可以吃。那一次,我一共就吃了一碗,就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃,后来再也没有那次那么的鲜了,可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候才有的吃,而且只有一阵子,过了那段时间,笋就会慢慢开始变老,就不好吃了。绝对是一道过时不候得美味佳肴,如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。

【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候

【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候

【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候
【菇の分享】

  • 1. 春笋是春天中常吃的菜肴,但其中含有难溶性草酸,做菜前要先用淡盐水将春笋煮开几分钟,做出来的菜不仅无涩感,而且味道更鲜美。

  • 2. 咸肉有盐了,所以不需要再加盐了,更不需要再添加味精画蛇添足,我一般会把整块的咸肉放入锅中一起慢炖,在中途将咸肉取出将鲜肉放入,防止咸肉煮的过久吃起来淡而无味,再最后要完工时,将咸肉切小块再煮一会最好。

  • 3. 这道菜做起来不难,小火慢炖是关键。

  • 4. 奶白汤,其实就是水油结合的原理,当五花肉的肥油析出,汤就会慢慢奶白。

【材料说明】五花肉500克,春笋1000克,咸肉200克,料酒5ml,葱姜适量

【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候
【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候
【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候
【腌笃鲜】绝美汤品,过时不候
1. 准备所需材料,我比较喜欢吃笋,每次笋都会多放一点,具体看个人喜好

  • 2. 将春笋剥去外壳,如果觉得根部比较老可以将根部切成大块,放入汤中一起烧,吃的时候扔掉就好

  • 3. 将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用

  • 4. 将五花肉切块放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出,咸肉冲洗一下

  • 5. 将咸肉整块放入锅中加入半锅水,煮上10分钟,加入笋块,再加入足够量的水,中小火

  • 6. 炖上约20分钟,取出咸肉块,放入五花肉加入姜片、葱结、料酒

  • 7. 继续保持小火状态,炖上40分钟

  • 8. 将之前取出的咸肉切块,放回汤中,再炖上10-15分钟即可

小贴士:五花肉可以和笋咸肉一起同步放入炖煮,也可以晚一步放。前者肉更酥烂,后者肉吃起来比较好吃,这个看自己喜好。咸肉的咸度基本够了,如果觉得汤淡还可以额外加些盐。

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