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堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】

(2016-03-07 10:05:12)
标签:

本帮菜

红烧肉

分类: 上海本帮菜

堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】
堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】
堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】

水笋烧肉,我想这应该是每个上海人都熟悉的名字,应该没人没听过的吧,几乎每家过年都会出现的必备菜肴,直到如今我家还是这样。而且,这道菜从来不会“缺席”年夜饭。和很多菜一样,刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候,这时候的水笋还没有被赤酱吃透,这道菜的特点就是越烧越好吃。五花肉在其中完全成了陪衬,天天煮,次次热,最后几乎找不到一块完整的肉,肥肉已经化成油,瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味,那是因为吸饱了肉汁的缘故。

堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】
堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】
堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】

【材料说明】带皮五花肉 (600g) 笋干 (300g)

 葱 (适量) 料酒 (15ml) 老抽 (5ml) 生抽 (30ml) 冰糖 (50g) 盐 (少许)

堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】

1.水笋由笋干泡发得来,将笋干用淘米水浸泡一星期,每天更换淘米水,要吃的时候取适量,冲洗干净小火煮1小时至软,切片,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久很久)

堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】
2.准备一大锅,加半锅水,放入切好的水笋,小火慢煮


堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】
3.五花肉入冷水锅中煮开,去浮沫,去除皮表面的杂质,切块


堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】
4.在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香,下五花肉炒香


堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】

 

5.下冰糖,炒至肉块干燥并边缘微黄,调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】

 

6.将烧好的五花肉放入水笋锅中(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了),

根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

堪称看家菜的经典味道【水笋烧肉】

7.等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

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