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#八珍盛宴#大骨熬出鲜美汤【菌王骨头汤】

(2016-01-19 15:00:13)
标签:

大骨汤

菌菇

分类: 上海本帮菜
#八珍盛宴#大骨熬出鲜美汤【菌王骨头汤】

#八珍盛宴#大骨熬出鲜美汤【菌王骨头汤】

#八珍盛宴#大骨熬出鲜美汤【菌王骨头汤】
【菇の美食】
又是一年春节到,年菜怎能少了一碗热乎乎的汤。
骨头菌菇汤一直是我们家年菜的压轴角色,绝不能少了他。
按照自己的喜好加入各种菌菇,让汤头更鲜。
细细品尝一下,在浓汤的味道后面,还隐藏着鲜菇所带出的原野的味道。
大骨汤中含有的脂肪成分较多,熬出的汤往往会稍显油腻,
菌菇和骨汤配对刚好可以解决骨汤油腻的问题。再加上些青菜,大白菜也是极佳的选择。

#八珍盛宴#大骨熬出鲜美汤【菌王骨头汤】

#八珍盛宴#大骨熬出鲜美汤【菌王骨头汤】
【菇の分享】
如何熬制一碗最鲜美的大骨汤
  1. 熬制骨汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,
会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,
是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材
  2.大骨要事先用热油炒过,我一般喜欢先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,
那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。
  3.熬制骨头汤时,可以在汤中加入几滴醋,可使骨头中的钙.磷.铁等矿物质溶解出来,
被充分利用,营养价值更高
  4.按照喜好加入各式菌菇,汤头也可作为火锅底汤,那真是鲜的没话说

【材料说明】
大骨一根,各式菌菇150g,香葱1棵,姜片适量,盐1茶匙,料酒1汤匙,醋几滴
 
 【制作过程】
  1.准备猪大骨一根切块
  2.按照自己的喜好准备各式菌菇150g,例如香菇,白玉菇,蟹味菇等,洗净备用
  3.准备一锅冷水将猪骨放入煮开去浮沫捞出,起油锅,放入少许油下葱姜爆香后,放入猪骨,加料酒煸炒
  4.将煸炒好的大骨倒入压力锅中,加入准备好的各式菌菇
  5.加入半锅水,排骨汤模式,45分钟
  6.待压力锅工作完成,降压,开盖后调入盐1茶匙,加上一把葱花即可

#八珍盛宴#大骨熬出鲜美汤【菌王骨头汤】

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