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排骨汤奶白的秘密【小排骨土豆汤】

(2015-09-02 10:11:58)
标签:

美食

排骨汤

炖汤

分类: 私房小菜馆
排骨汤奶白的秘密【小排骨土豆汤】
排骨汤奶白的秘密【小排骨土豆汤】
排骨汤奶白的秘密【小排骨土豆汤】
排骨汤奶白的秘密【小排骨土豆汤】
【菇の美食】
小排骨土豆汤是我最喜爱的汤类之一,做法简单,材料也很容易买到,
小排骨炖汤配土豆是我认为最完美的搭配。有时候我妈喜欢加冬瓜或者青菜,
不过我还是最爱那碗小排骨汤配土豆。
完全不用放一点点味精,都可以鲜到爆表。还原食物最初的浓醇香。
煮汤的时候满屋飘香,肉香味浓,土豆煮过之后也吸收了完美的肉味,变得更好吃。

之前一直有报道说饭馆里,火锅店很多白汤都是假的,都是用粉勾兑出来的。
要熬制一锅纯白的骨头汤需要好几个小时,商家自然没有这么多时间和精力。
想要吃纯白的骨头汤,在家也可以。
顺便也说一句,在饭馆喝汤,最好不要点什么鸡汤,骨头汤之类的,
还是最简单的朴素的汤,还是相对安全的。

 

排骨汤奶白的秘密【小排骨土豆汤】
排骨汤奶白的秘密【小排骨土豆汤】
【菇の分享】

妈妈以前经常煮骨头汤,但有时浓白有时清淡,根据经验分析有以下几点个人观点和建议:
1. 排骨首先用冷水煮开撇去浮沫,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,
是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材
2. 排骨要事先用热油炒过,我一般喜欢先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,
那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。
3. 我比较喜欢用开水煮汤,倒入炒好的食材后,
大火煮15分钟左右再调中小火,一直保持微微沸腾状态
4. 对于炖汤而言,陶锅砂锅比较合适


【材料说明】
猪肋排500g,土豆2个,葱一把,姜3片,盐2小勺,油一小勺,料酒5ml
 
 【制作过程】
1. 猪肋排切块洗净,放入锅中倒入凉水大火煮开,撇去后浮沫,捞出备用
2. 炒锅中放入一小勺油烧热,放入葱姜爆香
3. 将猪肋排倒入,烹入5ml料酒炒香
4. 将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中, 加入约2L-2.5L左右的热水
5. 大火煮开后煮上约15分钟调为中小火,时间2小时左右,最后半小时调入2小勺盐
6. 加入切好条的土豆块,调大火煮开后调中小火,快好的时候剪入葱花即可
 
排骨汤奶白的秘密【小排骨土豆汤】
在烹饪的过程中,水量会略有减少,煮好的排骨汤浓度非常高,
如果一次吃不完,可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪,汤汁还是非常的浓郁
 

在哪里找到我?
微信公众号feixiaogumeishi,或者一人一兔一厨房 

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