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本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】

(2015-08-28 10:18:16)
标签:

美食

红烧肉

本帮菜

分类: 上海本帮菜
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】 
【菇の美食】
贴秋膘啦!!香气扑鼻的红烧肉是秋季不二之选的进补肉品。
也是秋季下饭的不二之选,肥而不腻,一口接一口。
秋季到了,很快就会迈向冬季,自然要囤积点能量备战冬天,诱人的红烧肉,
想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。
 
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
【菇の分享】
烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,
水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。
接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。
关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,
也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。
这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,
盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。
入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可
 
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
【材料说明】
带皮的五花肉500克,冰糖30g,生抽20ml,
葱段一把,生姜适量,油5ml,料酒10ml
 
 【制作过程】
1. 准备带皮五花肉一块
2. 将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块
3. 再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干
4. 干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香
5. 放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,
再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
6. 将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水
7. 压10分钟后关火等待自动泄气后打开
8. 取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
 
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
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本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】

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