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分类: 清凉一夏吧 |
【菇の美食】
美丽的粉紫色,可爱的餐前午后小糕点,最近成为了我家的热门产品,
灵感来源于不久之前表姐去日本旅游带来的人气伴手礼紫薯挞,
紫薯,很普通平常的一种食物,妈妈经常会在早餐准备一个蒸紫薯作为粗粮主食,
它给我留下的印象就是吃了好处很多,但是口感非常干,有一种会噎住的感觉。
吃了这次从日本带来的紫薯挞,口感细腻,甜而不腻,一扫我对紫薯的坏印象。
于是,开始了山寨版研发之路。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。
它可以防癌抗癌,促进胃肠蠕动,增强免疫力,在夏季食用还有利于减肥瘦身。
这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红,
越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。
花青素被证实有很强的抗氧化功能,对健康十分有益。
比如姹紫嫣红的美丽花朵,大多是花青素带来的缤纷色彩。
五颜六色的各种水果,也有很多是花青素染色而成。
而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣,也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。
自制的紫薯糕,可以经过冷藏作为一种糕点食用,
也可以改良为紫薯馅,做面包,月饼馅都是不错的选择,
热吃冷吃都会有不同的风味,热吃紫薯泥非常软,口感细腻顺滑,
冷藏后因为黄油的关系而变硬,更像是绿豆糕的感觉。
紫薯本身处于粉紫色,但是受热加工熟之后又会变得颜色较深,
花青素的性格活泼,会受很多因素的影响而变色。
而这款紫薯糕美丽的秘诀就在于,柠檬汁,
因为花青素遇到酸,就会变为粉红色,遇碱则会向蓝色发展。
加入了柠檬汁之后,紫薯泥的颜色就会发生改变,变成了非常美丽的粉紫色。
制作过程也相当简单,将紫薯蒸熟,放在保鲜袋中,
用擀面杖货类似物品敲打,如果有料理机的就更方便啦,
加入牛奶,奶粉,黄油,用面包机搅拌翻炒,
和做赤豆馅的方法相同,如果没有面包机,只有委屈你的手臂啦,
在锅中不断翻炒吧,炒匀,炒干即可。
我觉得黄油和奶粉可以多放一些,奶香味十足,非常好吃,
牛奶我用的是全脂牛奶,奶味更重些,
可以放糖粉也可以放蜂蜜,不过建议蜂蜜在炒好后冷却一会再加入拌匀,
如果是放糖粉直接和牛奶,奶粉混合加入即可。
因为紫薯本身带有一定的甜味,糖分不用加的太多,具体看个人口味而定。
紫薯吸收了牛奶和黄油之后,口感变得很细腻,再也不怕吃紫薯被噎到啦。
要做成不同形状的紫薯糕,最好在紫薯泥冷却后进行,更易操作,
全部压制完毕包装好进冰箱冷藏,吃口更佳。
【材料说明】
紫薯500g,全脂牛奶60-80ml,奶粉3勺,
糖粉15g(或适量蜂蜜),黄油40-50g,柠檬汁适量
【制作过程】
1. 准备紫薯若干,去皮切成片状,上蒸锅蒸熟
2. 大火约6分钟左右,将蒸好的紫薯取出,切成片状更容易蒸透
3. 将紫薯碎放入保鲜袋中用擀面杖敲打,将紫薯碎倒入面包机中, 加入牛奶,用勺子搅匀,
牛奶会被紫薯快速吸收,查看干湿程度适当增加牛奶量,再加入糖粉(或后期加入蜂蜜)
4. 启动面包机果酱模式,紫薯泥被混合均匀
5. 加入切成小块的黄油,黄油量越多,越香浓,可以适当调节增加
6. 再加入三小勺奶粉
7. 倒入柠檬汁,紫薯泥马上变色,搅拌均匀
8. 加热翻炒约1小时候后,果酱功能完成,按照紫薯泥湿度可以选择提早结束程序或增加时间
奶粉、黄油和糖粉的量都不是固定的,可多可少,按照喜好调节,加的越多,奶香越浓郁更好吃
可以用果酱功能也可以手动用锅子炒泥,和做赤豆沙类似
柠檬汁可以用鲜柠檬挤出汁,使得颜色亮丽,也可以不加
蜂蜜加热会使得营养被破坏,可以再完工后冷却一下拌进去
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