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湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

(2015-07-22 10:44:42)
标签:

美食

湘菜

腊肉

下饭

分类: 川妹纸最爱

湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

 

【菇の美食】

每次去麻辣诱惑和西贝吃饭,都一定会点他们家的手撕包菜,

他们两家手撕包菜,可以算得上是各具特色,
一家算是川菜一家又是吃西北菜的,烧法有所不同,而菇版就是改良上海版的,
一般外面很多手撕包菜都是用猪油渣炒的,特香,特好吃。
不过有时候猪油家里不一定会备着,我会用培根或者腊五花,
培根算是比较洋气的一种吃法,半成品培根肥肉部分比较多,比较香,
而腊五花更地道些,好的腊五花油份十足,一层精肉,一层肥肉间隔着,
用油煸炒一下,能滋出很多油份,和放猪油异曲同工,
腊五花还有这他独特的烟熏风味,色泽鲜艳,肥不腻口。


湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】
【菇の分享】

1. 腊五花的选择攻略:
硬度,比较硬的五花肉熏的相对到位,质量也比较好
肉质,肉皮和肉贴紧,不脱开,瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好
味道,质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉,如果变质或者放了时间较久,有股“油耗味”

 

2. 手撕包菜,顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后,把叶子一片一片撕下来之后,洗干净,
撕成小片,要用撕了,刀切的不地道咯。
包菜一定要沥干,不然下锅之后会炒出很多水分,影响菜的质量
炒包菜的整个过程呢,就是大火爆炒,虽然不如饭店的灶头,但是要掌握两点,大火,速度快。
这样呢,包菜才会又绿又好吃。

 

湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

【材料说明】

卷心菜一小颗,腊五花一小块,

辣椒干若干,大蒜头5瓣,盐糖一小调味勺,蒸鱼豉油5ml

 

【制作过程】

1.准备材料,腊五花,卷心菜,辣椒干和大蒜头
2.将包菜去根,叶子撕下来,每一片都清洗干净,撕成小块,沥干水分
3.腊五花切小块用温水浸泡,用小刀将猪皮表面刮干净,切片,起油锅,小火慢煎,滋出油份,沥油盛出
4.大蒜头去皮洗净用刀板拍碎,辣椒干去杆,放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香
5.下控干水的包菜,不断翻炒
6.待菜叶开始变软,放入煸好的腊五花,继续大火翻炒几下
7.放少许盐糖提味(很浅的一小调味勺就够了),淋上蒸鱼豉油(不要太多,不然卖相会不好)
8.炒匀,装盘即可

 

湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

 

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湘味十足的开胃菜【腊肉手撕包菜】

 

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