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初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】

(2015-05-19 08:59:39)
标签:

美食

初夏

小清新

豌豆

杂谈

分类: 清凉一夏吧

初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】
初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】
初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】
【菇の美食】

菇是一个零食控,是一个肉食控,爱吃薯片之类的零食,更爱吃菜……

菇喜欢把菜当零食吃,啥时候吃完饭有些剩菜,没关系,别急着倒掉,别急着收进冰箱,

等下等菇看电视的时候,会解决掉的。

春末夏初的时候,菇最喜欢做的事,就是捧着一碗小豌豆炒肉丁,

拿着一支牙签,一口一颗小豌豆,美滋滋的看着菇最爱的电视剧……

吃豌豆最爽的吃法:用小勺子一勺一勺的舀,一勺豆子加着一些汤汁

吃豌豆零食吃法,用牙签戳戳戳……

 

初夏的那一抹清新的绿色……

 

每次到了小豌豆即将要上市的时候,菇就会催促着老爸要准备开始进货了,

这豌豆啊,和蚕豆啊,和春笋之类的一样,一定要在最嫩最好的时候吃,

虽然这个时候比较贵,但是绝对的嫩,等到便宜的时候,那可就老了没吃头咯~

 

初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】
初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】
初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】
初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】
【菇の分享】

新鲜的豌豆买回来最好在烹饪之前再剥,不然时间久了豆子表皮会变干,那可就不会这么水嫩了。

烧好的小豌豆最好一定要勾芡,让汤汁裹在每颗小豌豆上,那才更美味。

豆类虽好吃,也不能过量哦。

 

重要步骤之,勾芡。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汁稠浓,增加汁对原料的附着力,
从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
勾芡可以让汤汁浓稠站在菜上,还能让菜变得有光泽,更诱人,吃起来,也更嫩滑。

一定要将淀粉和水完全融合,薄薄的,似有似无的感觉。
如果水淀粉太厚,那下锅之后,将会变成一块一块的透明的东西,那可就悲剧了。
多操练几次,看看浓稠度,就会合适啦。
倒入锅中,然后快速翻炒,让水淀粉和菜和汤汁均匀混合,大火收下汁,就可以完成了。
 
勾芡时要注意的问题?
1.勾芡的时间,在菜快好的时候进行,进行到90%进程的时候操作
2.勾芡的菜,油不能放太多,大家都知道水油会分离,这油一多,水自然就沾不上了

 

初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】
初夏的小清新滋味【小豌豆炒肉丁】

【材料说明】

小豌豆400g,猪里脊一块,

料酒一茶勺,淀粉一茶勺,盐适量,糖适量,葱适量,油适量

 

【制作过程】

1. 小豌豆剥壳用水冲洗沥干

2. 猪里脊切成1cm左右的小肉丁,中加入料酒、淀粉抓匀腌10分钟,下油锅滑炒至8成熟盛出

3. 炒锅中留少许油,放入小豌豆中火翻炒几下,加入小半碗水,煮开后焖至豌豆变熟

4. 下肉丁,调入糖、盐(可加些蔬之鲜)适量炒匀

5. 取一小勺淀粉,加入少许水,调成薄薄的水淀粉勾芡

6. 炒片刻后剪入葱花即可 

 

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