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秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)

(2014-11-12 08:49:35)
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美食

红烧肉

上海菜

杂谈

分类: 上海本帮菜

秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)
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秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)

 

秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)
色泽诱人,香气扑鼻的红烧肉是秋季不二之选的进补肉品,

也是秋季下饭的不二之选,肥而不腻,一口接一口。

秋季到了,很快就会迈向冬季,自然要囤积点能量备战冬天,

诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。

这款诱人的红烧肉加入了两个特殊的材料,橄榄油和棕糖

 

秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)
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秋日润养,需以好油养人养心,
禾然有机山茶油——养阴清热、生津润肺
禾然有机特级初榨橄榄油——养身抗衰、呵护孕婴肠胃与肌肤
 
中华博大精深的饮食文化,自古流传食养精华:

在合适的季节,用适宜的饮食调节人体脏腑功能、滋养气血津液,强身健体,预防疾病。

纯正天然的禾然有机特级初榨橄榄油、有机山茶油,温和平补,净化身体,滋润五脏六腑,带给全家“有机油养生活”,焕发健康能量!

 

秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)
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秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)
在希伯来神话中,橄榄树是上天对人类的恩赐。

据说,在很久很久之前,人类始祖亚当感到浑身疼痛,就向上帝求救。

上帝派遣天使长加百列从天上来到人间,把一棵橄榄树交给亚当说:栽上它,结出果实,

榨出油,就能医治除死亡之外的一切疾患。

 

橄榄油可以说是地中海饮食的核心,被誉为“地中海的液体黃金”。

它富含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,促进油脂消化。有助于预防心血管病和糖尿病。

橄榄油含有大量维生素E,能延缓机体的衰老。而特级初榨有机橄榄油因为遵循了有机的种植和生产方式,

尤其富含有利健康的好脂肪和抗氧化物质。

橄榄油同样适合中国,虽然橄榄油在近几年逐渐被国人所熟知,但对橄榄用的食用方法和习惯,

却仅仅在初级阶段。其实橄榄油并不那么神秘,从食用油的角度分析,橄榄油是一种植物油,

它和其他植物油一样,可以做任何你能想象到的中国菜。


煎炒烤炸,这些中国人最爱的高温烹饪方式,同样适于橄榄油。

尽管高温可能会损失掉部分抗氧化成分,但与草本植物油不同,

橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。

使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。

而橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,

因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

 

秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)
秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)
下面说说关于红烧肉的那些事。

刚刚提到橄榄油又健康又适合煎炒,而另一个神秘的嘉宾,就是棕糖。

棕糖就是棕榈糖,棕榈糖是一种从棕榈树树液中提取的糖,

棕榈糖的颜色各有不同,从淡金黄色到深棕色。

它的颗粒很多,干燥形式很容易破碎,并且加工处理的很轻微。

许多人喜欢使用棕榈糖烹饪食物,因为它未经太多加工并且很粗糙。

也正是因此这种糖保留了类似糖蜜的完整自然风味。

棕榈糖是阿菇这次去柬埔寨旅游带回来的,大家也可以用冰糖代替。

关于烧红烧肉,冰糖的效果要高于白砂糖。粽糖的加入,增加了其独特的风味。

 

秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)
秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)
秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)
烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,

然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。

接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。

关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,

也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。

这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,

盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。

阿菇做红烧肉的过程是先炒糖色,然后加生抽,不断翻炒,不断翻炒,加点老抽上色,

继续不断翻炒,加一些些水焖煮一会,最后手指,就完工啦。

喜欢吃酥烂的可以多加些水多焖煮一会,喜欢有劲道的,只要加少许水,稍微焖煮一会。

收汁的过程就是不断翻炒,让汁水均匀的裹在肉上,会发现肉变得越来越亮,

还有一点点汁水的时候,就差不多了。

整个过程呢,有一个关键词,就是,不断翻炒。

阿菇的红烧肉里,没有什么很复杂的材料,没有八角啊,桂皮啊之类的。

只需要,糖,生抽,料酒,老抽,油,生姜就行啦,当然啦,最后还有葱。


→ → → → → → → → → → → →      做法介绍   华丽的分割线      ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

 

材料:  带皮的五花肉700克,粽糖3块(或冰糖、白砂糖30g),生抽20ml,老抽5ml

葱段一把,生姜适量,禾然有机橄榄油15ml,料酒10ml

 

秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)

 1.将五花肉洗干净,切成小块

2.准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开
秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)

3.煮开后,会出现很多浮沫,撇去,将肉捞出沥干

4.干净的炒锅,放入15ml橄榄油
秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)

5.烧至6成热时,放入五花肉煸炒

6.不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味
秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)

7.加入几个生姜小块,继续翻炒,炒出香味

8.放入三块棕榈糖或者等量冰糖或白砂糖
秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)

9.中火不断翻炒,糖慢慢融化,肉稍带焦糖色

10.加入20ml左右生抽,继续不断翻炒,不需要加盐调味
秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)11.加入5ml左右老抽,老抽不要放太多,不然会黑

12.中火不断翻炒,使肉均匀上色入味,加入一小小碗开水,盖盖焖煮10分钟左右
秋季进补吃肉肉,糖色秘籍【秘制红烧肉】(禾然有机油试用)13.开始收汁,大火不断翻炒,汁水慢慢变少,留少许汁水,关火

14.盛出,撒上葱花装饰,完工

 

 

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