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秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】

(2014-10-29 23:14:02)
标签:

美食

秋季养生

花蛤

花蛤冬瓜

杂谈

分类: 私房小菜馆

秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】
秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】
秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】
阿菇有着一套自己对材料分配的怪理论,比如说,

水果分成“水果”和"干果",水果自然就是水分足的比如西瓜啊桃子啊之类的,干果呢就是香蕉啊之类的。阿菇对海鲜也有着自己不同的定义。分为“海鲜”和“河鲜”,

海鲜自然就是海里的,那河鲜自然就是河浜里的。哈哈哈。

阿菇特爱吃河鲜,特别是贝壳类的。比如蛏子啊,花蛤啊,之类的等等。

特别是蛏子,花蛤,腰蛤更是情有独钟。

不需要太多的调味,一点点葱姜,一点点料酒,一点点盐,真是绝美滋味。

今天介绍两种花蛤的吃法,葱姜花蛤和花蛤冬瓜汤。

葱姜花蛤,只需要葱姜爆炒,加一点点料酒和盐调味,鲜美无比。

而花蛤冬瓜汤,先将冬瓜煮软,倒入事先煮过的花蛤,稍加炖煮,加点点盐,是秋季汤羹的很好选择。

 

秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】
秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】
秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】 

在花蛤烹饪的时候,要注意时间和火候,

火要开的大,开的猛,大火爆炒,烹入料酒,加盐,撒葱花,一系列动作一气呵成。

关于时间方面,当花蛤的贝壳一个个张开的时候,就基本好了,等到肉和贝壳脱离,那就是时间过了。

所以这时间就要掌握在贝壳全部张开肉却没有脱落的时候。

关于洗花蛤,阿菇的分享是,

阿菇经常光顾的贝壳摊位,有两种花蛤,一种是老板直接泡在水里,吐好泥沙的花蛤,

这一类的花蛤,适合买回去尽快食用,烹饪的时候,盐也需要稍微多放一些。

而另一种,是属于老板没有处理过的花蛤,就需要回家自己吐泥沙了。

这类的花蛤,回家需要冲一冲,在盆里放一点老板提供的海盐,要养上几个小时,

在吃之前,换上干净的水,再养一会,接着用牙刷刷干净贝壳表面,

在烹饪的时候,基本不用放什么盐,因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。

阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况,大家可以参考。

 

还有一点阿菇要补充,炒花蛤之类的贝壳的东西,不能用有涂层的不粘锅等,

会刮伤锅子的表面,最好用最不锈钢或者之类的(皮糙肉厚的)锅子。

 

秋天气候干燥,饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。

花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮,久煮不但营养流失,而且口感也不好

花蛤本身极富鲜味,烹制时不用再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

(花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。)

味道咸鲜的花蛤冬瓜汤,用了煮蛤蜊的原汤做的,

除了盐别不需要加额外的调味料,就味道就鲜美的很,试试吧。

 

秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】
秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】
秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】
秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】 

科普小常识:

花蛤通常是对产于我国近海的某些帘蛤科贝类的俗称,为市场上最常见的贝壳类海产品。

花蛤具有生长迅速,养殖周期短,适应性强,离水存活时间长的特点,是我国四大养殖贝类之一。

花蛤肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富,物美价廉,可煮、可炒,凉拌、做馅味道也佳。

 

 

→ → → → → → → → → → → →      做法介绍   华丽的分割线      ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

葱姜花蛤 

材料:花蛤500g,葱姜适量,料酒10ml,盐适量,油适量

 

秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】


1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙(买的干净的花蛤就不用了)

2.吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面,沥水

3.起油锅,放适量油,下葱姜煸香(炒贝壳类的要用没有涂层的锅子)

4.将花蛤倒入,大火快速翻炒

5.贝壳嘴渐渐有张开的迹象,烹入料酒

6.继续翻炒,花蛤开嘴,撒入葱花,关火

 

→ → → → → → → → → → → →      做法介绍   华丽的分割线      ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

 花蛤冬瓜汤

材料:花蛤200g,冬瓜200g,葱姜适量,料酒10ml,盐适量,枸杞子若干颗,油适量,麻油适量

 

秋季花蛤绝美风味,一种花蛤两种滋味【葱姜花蛤+花蛤冬瓜汤】
1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙(买的干净的花蛤就不用了)

吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面,沥水

2.冬瓜去囊去皮,切成小块

3.煮少许水,水开后下葱姜,料酒,下花蛤绰烫

4.花蛤开口后置于碗中

5.在锅中放入清水,煮开后下枸杞,冬瓜

6.待冬瓜变软,倒入之前的花蛤和汤水(留下碗底泥沙沉淀)

7.小火慢煮5分钟左右,去除表面浮起的杂质泡沫,加适量盐

8.关火,淋上少许麻油,撒上葱花,即可

 

 

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