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AOC是法语Appellations
d'Origine
Contrôlée的缩写,直译为原产地命名控制。法国从1935年开始实行AOC制度,由INAO(国家原产地命名委员会)进行监管,目的是对法国本土出产的农产品进行保护和质量监控。AOC的含义,通俗地说就像我们常说的某某地的特产,要有资格成为“某地的特产葡萄酒”,就必须符合该产区AOC的各项法规。
葡萄酒的AOC法例相当严格,它虽不能绝对保证葡萄酒的品质,但可以控制整个种植和酿造过程中的绝大部分因素。它有哪些规定,又是怎样通过这些规定对葡萄酒质量进行监管的呢?下面就以骑士庄园所在的佩萨克-雷奥良产区AOC为例,为大家详解一番。
佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)是位于波尔多大区内的村庄级产区。作为村庄级AOC,它的标准要比大区级AOC的更高。它对如下方面进行了规定:
除了符合大家认知中的行政区域规划,还要经过对土壤性质、结构等的测定,同时参考历史种植记录,最终得到INAO认证的地块才会被划定为法定葡萄种植区域。
佩萨克-雷奥良的6个法定红葡萄品种:
梅洛(Merlot)
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
品丽珠(Cabernet Franc)
马尔贝克(Malbec)
小维多(Petit Verdot)
佳美娜(Carmenère)
4个法定白葡萄品种:
长相思(Sauvignon Blanc)
赛美蓉(Sémillon)
灰苏维翁(Sauvignon Gris)
密斯卡岱(Muscadelle)
——法定品种的选定基于当地气候、地理条件及历史数据的研究,是最适宜于当地种植的品种。
例如,在佩萨克-雷奥良,每公顷的种植株数不得少于6500株。
——AOC对种植密度、剪枝和施肥方式等都有详细规定。
每公顷的产量,红葡萄品种不得高于8500公斤,白葡萄品种不得高于9000公斤,这相当于每株葡萄树最多产出12串葡萄。
——限制产量是为了保证品质,避免因高产降低葡萄质量。
所有葡萄酒的天然酒精度不得低于11%。
——这意味着葡萄必须达到一定的成熟度,有足够的呈香呈味物质。
例如,红葡萄酒至少陈酿至采收次年的9月15日,白葡萄酒则至少陈酿至次年3月15日。
——AOC法例对酒窖环境、设备、发酵和陈酿工艺、贮藏条件等各方面都进行了规定,这在很大程度上保证了葡萄酒稳定的品质和风格特征。
这些规定都是对佩萨克-雷奥良AOC葡萄酒的最基本要求,而骑士庄园会以更高的标准要求自己。比如我们的葡萄种植密度是每公顷约10000株(这要求更高的种植技术和管理水平),每公顷葡萄收成平均产出葡萄酒3500-4500升。
各产区AOC都有类似上述的各项规定,要成为AOC葡萄酒,不仅要符合这些规定,还要通过专家委员会对酒的分析和品尝——除了质量达标,还必须具有当地同类产品风格,才可获得INAO授予的证书,使用所申请的法定产区名称推广。AOC葡萄酒在酒标上表示为:
Appellations 法定产区名 Contrôlée
严格的法规使得法国AOC葡萄酒的高品质始终如一。在二十世纪中后期,AOC体系在缔造法国葡萄酒美誉度方面,具有卓越的贡献。这一制度不仅影响了法国葡萄酒业,也影响了全世界。