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免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】

(2014-08-02 17:17:43)
标签:

软欧包

免揉面包

亚麻籽

全麦

兔子厨房

分类: 面包吐司

免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】

      

免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】

 

       自己做面包和糕点的初衷就是为了吃得更健康,但是西点里的一些品种含有大量的糖和油,还是会让人不知不觉摄入很多热量,从去年冬天做烘焙开始,兔子就长了不少肉,所以现在越来越追求低糖低油的配方,跟一些是在不可避免糖油的方子搭配着吃。

       夏天揉面是很痛苦的一件事,有厨师机的除外哈~所以如果有一些方子,可以不用揉面,成品又非常好吃,那何乐而不为呢~前提是你喜欢这种口感比较粗糙的伪欧包。

       这款面包参考爱和自由,因为之前做过面包里加紫米粥,所以自己又改动了不少,用紫米粥代替一部分水,加入了亚麻籽,糖的量很低,也没有用黄油,就算是橄榄油,用量也不多,但成品很香,是让人吃了还想吃的那种。作为自己的保留品种之一,以后还会再做。


免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】

 

【全麦紫米亚麻籽面包】

原料:高粉200g、全麦粉100g、亚麻籽15g、

紫米粥170g(紫米和水1:5-6煮至较粘稠)、清水35g、

酵母4g、糖18g、盐4g、橄榄油20g。


免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】
做法:

1. 酵母先用水化开,再将全部原料拌匀。

2. 20分钟后揉成团,盖保鲜膜入冰箱冷藏12小时。

3. 取出排气,整成圆形,收口朝下,松弛15分钟。

4. 将面团轻轻按扁,分成三份。

免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】
5.  取一份,按扁后对折,边缘捏紧。

6.  再对折捏紧两次,轻轻在案板上搓长。

7.  放入烤盘,进行二发。(夏天我是室温发的)

8. 二发好后,在表面筛上高粉,并割出花纹,

烤箱预热220度,中层,底层放一碗沸水,面包表面喷水,25分钟。

免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】
整形方法参考了法棍,但是割包很丑。
免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】
很喜欢这种加了大量杂粮的面包。
免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】
即使没有揉面,内部组织依然比较均匀。
免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】
金灿灿的就是亚麻籽啦。
免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】
这种面包可以吃出天然的麦香味。
免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】



免揉软欧包【全麦紫米亚麻籽面包】

不在厨艺在心意

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