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Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

(2014-07-21 19:54:02)
标签:

美食

分类: 西式蛋糕

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

       有一个多月没来博客更新了,最近在微博玩得不亦乐乎,认识了一群志趣相投的朋友,很开心。但是也发现其实微博和博客的读者群有点不一样,而博客的记录也更为完整,所以这段时间算是沉淀了一下,接下去会认真更新的。其实手上存了几个菜谱要发,但这款蛋糕昨晚发到微博上比较受欢迎,所以打算从这款开始更新,希望作为回归的第一篇,大家会喜欢。

       就像在微博说的那样,这款蛋糕的起因是我某日看到的一张照片,那张照片很美,就是一个蛋糕中间有一个梨子的切面,如上图那样。兔子当时就想要做这款蛋糕,于是自己琢磨起蛋糕的配方来。看蛋糕体,肯定不是戚风无疑,那么柔软,支撑不起梨子的重量,也不大会是海绵,因为梨子表面比较光滑,海绵的爬升也不会很顺利,最有可能就是磅蛋糕了,因为要嵌入一个那么巨大的梨子!于是决定了蛋糕体就用基础的巧克力磅蛋糕,加了多多的法芙娜可可粉,巧克力家里没有黑巧,有一袋没人吃的松露,就拿来用了,自然地减少了糖的用量。对于梨子是否需要先料理这点,也纠结了很是一阵子,因为一般入蛋糕的水果(装饰除外)都需要或简单或复杂地料理,一是防止有些水分含量较大的水果出水影响成品,二是料理过的水果味道层次更丰富。比如这款蛋糕里的梨子,兔子原本想是否要做成红酒梨,或者单纯地用朗姆加砂糖料理一下,但看原图的剖面,那根本就是一只连皮也没削的生梨!于是,就这么愉快地决定了!

       最后,因为是自己琢磨的做法,对450g吐司模做蛋糕的面糊量有点估计不足,如果想做出比较漂亮的样子,粉量从150g增加到180g比较合适,当然,相应其他材料的量也要增加。如果用黑苦巧克力,那么糖的量可以增加一些,因为法芙娜可可粉挺苦的,加这些量的糖,一点也不觉得过。


Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】      在梨子品种的选择上,还是要慎重些的,这款蛋糕里的梨子比较适合的是啤梨,因为肉质细腻,口感酥软。鸭梨、丰水梨、黄金梨等肯定不合适,就算是库尔勒香梨也还是肉质粗了点。何况西点里用得最多的就是洋梨了,肉质细嫩,核小,这些都是优点。

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】买回的梨子,觉得很漂亮,就咔嚓了几张。

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】Hello,梨小姐!

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】看剖面,就知道肉有多嫩了。

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

梨小姐写真结束,下面进入正题!

 

 

【巧克力洋梨磅蛋糕】

 

原料:低筋面粉120g、无盐黄油150g、糖粉120g、鸡蛋三个、

可可粉30g、巧克力45g、泡打粉4g

质地酥软、大小中等的梨子两个,我用的品种接近红啤梨

 

模具:450g吐司模一只

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

准备:1. 黄油切成小块,室温软化。

(这个季节软化非常快)

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

2. 鸡蛋打成蛋液。

3. 粉类混合均匀,过筛三次。

4. 巧克力隔水化开,放至室温。

5. 梨子洗净,沥干水分。

6. 吐司模具内部事先垫好油纸。

7. 烤箱预热180度。

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

做法:

1. 软化的黄油分次加入糖粉,打至发白,稍微彭发。

2. 蛋液一勺一勺地加入,继续打允,每加一次都保证黄油吸收蛋液。

3. 全部蛋液加入打好的状态。

4. 筛入事先准备好的粉类,用刮刀大幅度地轻巧拌匀,也可以用打蛋器打一会。

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】
5. 拌好的面糊状态,应该是比较有光泽的。

6. 缓缓倒入化开的巧克力,再次搅拌均匀。

7. 拌好的面糊装入模具,再在自己想要的位置放入梨子,最后抹平表面。

8. 放入预热好的烤箱,180度,35-40分钟。出炉冷却后密封冷藏一晚。

 

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

烤纸最后一张了,皱巴巴的,留下了印记在蛋糕体上。Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

自己分析是因为梨子内部升温慢,造成烤箱温度下降,所以两个梨子中间的蛋糕体凹进去。

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

糖粉真是拌俊利器!

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

就是一张类似的图片,让我陷入相思。

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

切开也可以看到蛋糕体还有点流心,但就因为这样,没有一般磅蛋糕那么干,很湿润。

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

最后大头照华丽谢幕!

Hello,梨小姐!【巧克力洋梨磅蛋糕】

不在厨艺在心意

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