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猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了!

(2018-09-28 10:19:57)
标签:

罗生堂

美食

分类: 北京美食
猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了!

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了!

主料:猪蹄 莲藕 黄豆

调料:高度白酒 葱姜 花椒 陈皮少许

红油做法:二荆条辣椒50 子弹头辣椒20 食用油400

红酱油做法:黄豆酱油100 冰糖10 八角一个 香叶一片 甘草三粒


猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了!

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了! 猪蹄让卖家帮忙剁成大块,回来后凉水泡一个小时去血水,莲藕去皮切大块,干黄豆提前泡发    

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了! 倒掉血水,换上新水,大火烧开后放高度白酒,葱姜少许,些许花椒,撇去浮沫再煮三五分钟至猪蹄八九成熟后捞出    

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了! 猪蹄放入干净锅中,倒清水浸过猪蹄,烧开,放莲藕和黄豆,再放葱姜,白酒少许,陈皮一小块,花椒十几粒,转中小火使汤面稍开煮两个半小时左右至汤色浓白即可    

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了! 长辣椒为二荆条,短辣椒为子弹头     

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了! 用剪刀剪开后放炒锅中小火干焙两分钟至生辣味出尽,别炒糊了    

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了!

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了! 辗成碎末或者用机器打碎,放碗中,放适量芝麻和少许花椒混合    

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了! 锅中食用油烧至五六成热,放少许葱段姜片,两粒八角,两片香叶,
一个草果小火炸一会儿,这样油会更香,然后把所有东西捞出来,把油烧至七成热     

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了! 关火,把热油一半浇进辣椒碎中,快速搅拌,一等油温降至约五成时再倒另一半进碗中搅匀,
晾凉密封放一夜就可以了    

猪蹄莲藕汤,秋天就得养养生了! 黄豆酱油倒锅中,放冰糖,八角,甘草和草果烧开后转最小火煮几分钟关火既成红酱油  

麻辣蘸水做法:取一只小碗,里边放15克红酱油,15克醋,20克红油,5克花椒油,少许蒜茸和香葱即可。

 

后记:

猪蹄一定要用水泡一会儿,出了血水,也去去腥味。

焯猪蹄的时候要放高度白酒才能去腥,料酒不够劲儿。

炖的时候要想让汤变白就需要让汤面小开着,这样炖两小时才会白,因为有藕在里边,所以汤色会有些发暗,如果不放藕,那么汤色会很白。

做调料完全可以按自己的口味去调,我这个是突出酸辣口味的,您可以自由调整。

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