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在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油!

(2017-11-13 10:27:46)
标签:

罗生堂

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家常菜

大盘鸡

分类: 家常美食
在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油!

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油!

主料:小公鸡一只约二斤 土豆适量 洋葱适量

调料:郫县豆瓣30 黄豆酱油15 高度白酒适量 干辣椒和花椒适量 草果两个 香叶五片 八角四个 桂皮一小块 糖色水适量 葱姜蒜适量


在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油!

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 鸡清理干净,连骨头一起剁成块备用    

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 豆瓣剁细,姜蒜切小块,葱切段    

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 土豆切滚刀块     

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油!

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 炒锅烧热倒少许油,下鸡块大火炒至八成熟左右,中间淋一些白酒去腥,然后盛出来     

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! .炒锅洗净后烧热放平时炒菜两倍的油,先放花椒中火炸至棕红     

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 再放干辣椒略炒一下 

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 立刻放入所有鸡块大火炒开,然后放葱姜蒜和豆瓣酱     

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 炒至豆瓣有香气出来,表面红色,再放适量白酒,倒酱油和适量糖色     

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 倒热水烧开后转中火盖锅盖炖十五分钟左右     

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 然后放土豆入锅再次烧开后盖锅盖炖十分钟左右     

在家轻松做大盘鸡,远离各种味精鸡精和脏油! 最后大火收汁,汁浓稠后放洋葱块略炒几下就可以出锅了  

后记:

想省事儿鸡腿或鸡翅都可以,反正都是鸡。

这个菜比较豪爽,所以要用高度白酒去腥,用黄酒显得有些不够大气。

鸡块提前先用少许油大火煸炒一下,中间烹白酒,去腥力很强。

炒完的鸡块第二次下锅的时候还要记得把下边的油和水滗一下,会有不少,别一股脑就全倒锅里了,虽然影响不大,但还是要精细一下比较好。

花椒先炸出香气,然后再放辣椒炒出香气立刻放鸡块,不然辣椒会糊掉,豆瓣酱这次就不用专门煸了,和鸡块一起炒效果也可以的。

糖色水是提前制作好的,就是炒好糖色后放点热水调开就行了,用着比较方便。

洋葱要最后放,要是一开始就放,全烂里边了,我没弄皮带面,我把了一小把宽粉条,也挺好吃的。

炖鸡块的热水要一次性放够,不但要炖鸡,后边还要炖土豆,所以把把量把握好,感觉水放多了就多开会儿大火让水快速蒸发,水要少了就火小点,这个你们都很聪明的,不用我多说了哈!

   

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