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《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜

(2017-05-04 10:47:56)
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罗生堂

美食

家常菜

豆腐

杂谈

分类: 家常美食
《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜

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主料:北豆腐300 肉末50

调料:黄豆酱油15 蚝油8 芽菜或榨菜末适量 青蒜适量


《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜

《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜 豆腐切大厚片,青蒜切末备用    

《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜

《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜 炒锅倒少许油烧七八成热,下豆腐煎至两面焦黄     

《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜 关火把多余的油滗出去,在锅里把豆腐用铲子弄成小碎块盛出来     

《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜 不用刷锅,再倒少许油,先煸肉末至散     

《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜 放芽菜或榨菜末一起炒出香气    

《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜 放酱油和蚝油中火再炒一下    

《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜 放碎豆腐中火炒匀一分钟左右    

《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜 最后放青蒜炒一下出锅即可。 

后记:

这个豆腐的做法一定要选北豆腐,也就是盐卤豆腐,石膏豆腐水分太大,炒出来会变成一锅粥,那么就没有干香的口感了。

豆腐一定要煎一下,也是去除一些多余的水分,而且煎过的豆腐更有韧性也更香。

肉末一定要煸的差不多干香了再放芽菜这些。

煎豆腐的油一定要热一些,不然表面上色不好,而且香气不够。

调味用酱油和蚝油味道就足够了,不用放盐了,如果觉得不行再自己酌量放少许盐。

没有青蒜放葱也行,不过个人感觉青蒜味道更好,也许是我比较偏爱它吧   

《煎炝豆腐》一道极其温暖的家常菜我的第一本美食书,希望大家喜欢!

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