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简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃

(2017-05-09 10:55:44)
标签:

家常菜

罗生堂

美食

炸虾

分类: 鲁菜美食
简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃

简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃
            简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃         
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主料:虾仁150 大葱或香葱150 茄子少许

调料:鸡蛋半个 淀粉15 自发粉15 2 黄酒少许 胡椒粉少许 香油少许


简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃

简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃 虾仁去虾腺洗净切小段,大葱切小指甲大小的片,茄子切小粒备用     

简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃 虾仁先提前用少许黄酒和盐腌一会儿,然后将葱片与茄子放进去拌匀,再放少许 盐、胡椒粉和香油      

简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃

简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃 鸡蛋打匀后倒入一半,拌匀,先放淀粉拌匀后再放自发粉拌匀     

简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃 拌到所有原料能粘在一起就差不多了    

简便的极限也就这样了,《炸葱香》,方便又好吃 炒锅烧热倒多些油,烧至六成热后,将原料用手抓起一小团快速放进油中,
中火炸至表面金黄即可捞出,沾椒盐吃    


后记:

这个菜带着葱香味和虾味,茄子起到点缀的做用,看名字就知道,葱要多一些,不能少。

虾仁一定要先腌一下,有的朋友说我和另外两种一起腌不行吗?当然不行,大葱和茄子用盐一腌全软了出水了,味道跑了,而且由于水多后期放鸡蛋和淀粉的时候粘不住,所以虾仁一定要提前腌好味道,最后所有料再放一点盐拌匀后要立刻抓匀和放那两种粉,以防出水。

这个菜刚炸出来表面是有些酥脆的,但是放一会儿肯定软,所以要尽快吃,放自发粉的好处也是让表面更酥脆一些,时间更长一些,如果没有自发粉放面粉的话,那么炸出来比较软,有点类似于软炸的效果了。

有的朋友又说了,那我光放淀粉行不行,这个肯定酥脆,是的,没错!但是淀粉的流动性太好,不够粘,所以还要是放一些面粉类的东西能让这些原料结团粘在一起才好。

茄子是我自己后加的,但是不能切大块,因为葱和虾都非常好熟,如是果茄子切大一点,熟不到一块儿去,明白不,所以就得切小小的丁。

炸的时候油温不能太低,要让原料一放进去表面就炸熟抱在一起,如果油温太低,这一放进去原料都散开了,各找各妈去了,那就成摊饼了。

这些食材都很好熟,所以中火炸两分钟左右就差不多了,表面金黄就行了,自己把握吧。

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