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自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味!

(2017-10-16 10:34:17)
标签:

杂谈

分类: 家常美食
自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味!

自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味!

自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味!

主料:牛腩或牛肉1000

香料:八角五个 花椒一小撮 桂皮一小块 香叶四片 草果两个 小茴香一小撮

调料:黄豆酱油50 黄酒50 黄豆酱30 15 冰糖15 葱姜适量 干辣椒三个


自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味!

自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味! 牛腩提前用冷水泡两小时出一下血水,然后切大块儿,葱切段,姜切厚片备用     

自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味! 香料用纱布包起来备用    

自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味! 冷水下锅焯牛腩,煮几分钟至八成熟捞出,记得撇血沫     

自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味! 炒锅倒少许油烧八成热,下姜片先炸至发黄后放葱再煸一下至表面金黄盛出     

自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味! 不用刷锅,用余油煸炒一下黄酱出香气  
   
自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味! 放开水烧开,放牛肉,酱油,黄酒,冰糖和炸过的葱姜,放入包好的香料包和干辣椒,
烧开后撇浮沫,转小火慢烧两小时左右就可以了,煮面,连肉带汤舀一勺就开吃     

后记:

牛肉的选择,牛腩,牛腰窝(就是肋排肉)这两种最好,有肥有瘦,别选后腿,那个炖出来您吃过后就得去镶牙。

焯牛肉要和冷水一起下锅煮开,这样牛肉中的异味和血水可以出的更充分。

葱姜炸一下再炖,香气更足。

黄豆酱要先用油炒香再放水,我一般炖牛肉都会炒一下。

如果是要吃牛肉面,那么汤就需要多一些,就要多放一些水,那么相应味道就会淡一些,所以一定要小火慢慢浸,让汤吸收更多的鲜味,这样浇在面条上才会更好吃一些。

有朋友问我说我的面条怎么擀的这么漂亮,其实我是用小工具压出来的,以前给大家展示过,还记得山西的饸饹面吧,对,就是那那个压出来的,和面的时候少放一点点的碱水和盐,面也会更筋道一些,但碱别放多了,那么味道会发苦涩且颜色会变的发黄。

最后吃的时候一定要放点香葱和香菜,特别提味。

其实个人感觉刚做出来的牛肉不是最好吃的,反倒觉得剩下的牛肉放冰箱一宿第二天出来再热一下更香。。。。。。。道理很简单,更入味儿了。。    

自己在家做《红烧牛肉面》,健康好味!我的第一本美食书,希望大家喜欢!

 

我的其它美食: 

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