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《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

(2017-06-05 10:52:49)
标签:

罗生堂

美食

摄影

烧豆腐

分类: 家常美食
《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

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             《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!         
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《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

主料:嫩豆腐200 血豆腐200

配料:煮黄豆60 青蒜适量

调料:黄豆酱油15 蚝油10 1 3 蒜末少许 胡椒粉少许 淀粉适量


《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾! 红白豆腐各自切小块,青蒜拍破切小段备用     

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾! 用开水先焯一下白豆腐,再焯一下血豆腐,捞出备用     

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾! 炒锅烧热倒适量油,先中火煸几下黄豆     

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾! 放黄豆酱油爆香     

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾! 倒适量开水,放蚝油,胡椒粉,盐和糖烧开     

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾! 放入豆腐烧开后中火烧三分钟左右    

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾! 开大火勾芡,最后把青蒜和蒜末放下去炒匀出锅即可  

后记:

白豆腐尽量用嫩豆腐,不用盐卤豆腐。

白豆腐焯的时候不用煮开了,开水浸一会儿就行,不然会老,相反,血豆腐一定要多焯一会儿,因为不好熟。

最好先焯白豆腐再焯血豆腐,这样白豆腐不容易沾上血豆腐的渣子,更不能一起焯,那样等血豆腐熟了,白豆腐就又老又脏了。

黄豆要提前泡出来,然后煮半小时左右,口感才会好。

有的朋友说一般都是豆腐先在锅里炒一下,然后再放汤放调料,那样的弊端是豆腐容易碎,汤做出来是发浑的。

豆腐不用久烧,三分钟左右就差不多了,因为豆腐不容易进味,味道全在汤汁的芡上。

最后要记得焯完水的豆腐还会吐很多水,往锅里放的时候记得把水滗干净   

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