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一盘《福建炒饭》,完胜路边的盖饭!

(2017-05-31 10:57:43)
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福建炒饭

分类: 家常美食
一盘《福建炒饭》,完胜路边的盖饭!

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一盘《福建炒饭》,完胜路边的盖饭!

主料:剩米饭适量 鸡蛋一个

配料:虾仁 鸡胸 芹菜 胡萝卜 红椒 香菇 冬笋各少许

调料:生抽 蚝油 老抽 盐和胡椒粉少许 淀粉适量


一盘《福建炒饭》,完胜路边的盖饭!
所有原料切成小颗粒备用,鸡蛋打散     

一盘《福建炒饭》,完胜路边的盖饭!

一盘《福建炒饭》,完胜路边的盖饭! 炒锅烧热,倒适量油,先下鸡蛋炒散,立刻把米饭倒入搅匀后大火炒散炒香,然后盛盘备用     

一盘《福建炒饭》,完胜路边的盖饭!
锅中烧水,把除红椒和芹菜以外的配料全部焯一下水捞出沥干备用     

一盘《福建炒饭》,完胜路边的盖饭!
炒锅烧热,放一点点油,先下红椒和芹菜快速炒几下     

一盘《福建炒饭》,完胜路边的盖饭!
接着放入所有焯过的原料炒几下,然后倒热水,放生抽,蚝油和少许老抽上色,
再放一点点的盐,烧开后水淀粉勾浓汁浇在饭上即可     

炒饭用的米饭要硬一些,如果是水多的烂乎乎的米饭还是别炒了,那个适合打年糕!

炒饭的时候油温不要太高,鸡蛋一下去快速搅散后别等鸡蛋熟了就立刻放米饭炒,这样才能炒在一起,出来是金黄色的炒饭。

炒饭要大火猛炒,这样才能出香味,炒的时候不用放盐了,可以放少许胡椒粉去腥,因为后边还要浇汁。

红椒和芹菜很容易熟,所以不用焯水,其它的最好焯一下,不然直接炒有生味儿。

这里的调味就是典型的广东菜的方法,生抽,老抽和蚝油,这三样放了几乎就不用放盐了,如果口重的朋友可以再加一点点的盐,千万别放多了。

汤汁也不用太多,够流动性就可以了,勾芡要浓一些,能缓慢的流动最合适,别到时候勾大了,一大坨浇在饭上结果不往下流,成了丸子了,东方之珠!

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