后记：

有些做法就是直接放鸡蛋和干淀粉抓匀后炸，也没问题，个人还是比较喜欢先调好一个糊，然后再抓匀了用，这样感觉更顺滑滋润。

腌肉的时候五香粉不能放太少，香气会不够。

炸的时候油温不要太高，要用中小火慢慢炸，这样才能把肉炸透炸酥，如果是大火热油，那么表面一下就上色了，肯定不能久炸，这样出来的酥肉肯定不够酥了。

所谓酥肉，个人认为有两重意思，一个就是刚炸出来口感特别的酥，还有就是经过蒸制后的肉很酥烂，所以称之为酥肉。