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#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》

(2017-01-20 10:05:25)
标签:

美食

摄影

粤菜

罗生堂

杂谈

分类: 粤菜美食
#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》

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#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》

主料:墨鱼 西兰花

调料:黄酒 胡椒粉 香葱

软炸糊:面粉40 淀粉40 鸡蛋一个


#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》 墨鱼去头,撕掉两面的薄膜后洗净备用     

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》 横着把墨鱼身体切开    

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》 墨鱼内面朝上,用刀斜着片成薄薄的片,刀要尽量倾斜,这样能片大些     

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》 墨鱼片用清水泡半个小时左右,或者多抓洗一会儿,用笊篱滤水     

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》 墨鱼头取出眼睛和大牙,切成小块,也用水泡泡后用布拭干,
放少许黄酒,香油,胡椒粉,葱姜腌一会儿     

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》 面粉,淀粉和鸡蛋放碗中调匀    

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》 将腌好的墨鱼块放进去,锅中放多些油烧至七成热,下沾好糊的墨鱼头,
中火炸到表面金黄捞出撒少许花椒盐即可    

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》 墨鱼片用少许淀粉抓一下,锅中烧开水,把墨鱼片放水中打散烫一下即捞出,
另取一只碗,放一点点糖,盐和淀粉,放少许水调成味汁     

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》 锅烧热,放正常量的炒菜油,先爆葱姜蒜料头     

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》 然后放墨鱼片大火炒散,立刻放味汁炒匀出锅,盛进提前炒好的西兰花摆放的盘中,
或者是用芦笋和西芹与墨鱼片炒在一起也可以,就不用西兰花了     

后记:

大的墨鱼肉比较厚,肉质也挺嫩,比较好切,但是胶质多,刀还是要尽量快一些,片鱼片的时候要时不常的把刀上沾些水,这样不会太涩。

墨鱼片要尽量的长一些,宽一些,因为受热后会收缩的挺厉害,如果片的太小,一受热就变得特别小。

因为墨鱼是海产品,本身比较咸,所以得把咸味泡泡,不然炒出来太咸。

饭店里是把墨鱼泡完后用布拭干,再放盐,味精,生粉和少许小苏打腌起来,一个是可以保存时间更长,一个是放了小苏打鱼片会更嫩,不过在家里就没有必要了,可以不用完全把墨鱼的咸味泡掉,留一些咸味,这样就不用放盐了。

墨鱼头一定要把表面水分拭干,再腌,不然水分太多,炸的时候容易溅油。

墨鱼片特别好熟,所以开水一烫一卷曲,就捞吧,不要等水再次烧开,那就成皮筋儿了!

最后炒墨鱼的过程特别简单,切记盐千万要少许或者不放,墨鱼本身泡完也有微咸,正合适了,炒制的火力要大,属于爆炒型。

饭店炒这个菜的时候墨鱼片焯完水后要再过一下油再炒,这样炒出来的菜明亮好看,而且油气足,更香,不过在家里做这一步不容易,不弄也罢了!

墨鱼本身有一种特殊的香气,所以清炒就挺好吃,如果不想吃清炒的,也可以放一些辣酱来炒,味道同样好,这个您自己把握    

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》

#美食新新年#《碧绿花枝片配软炸墨鱼头》我的第一本美食书,希望大家喜欢!


 

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