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#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》

(2017-01-16 10:53:10)
标签:

美食

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粤菜

分类: 粤菜美食
#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》

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主料:大虾500克(约六只)

调料:生抽15 黄酒15  1  2 葱姜蒜 洋葱 花生油


#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》

#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》

#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》 鲜虾洗净后剪去虾枪虾脚,沿背部打开,取掉虾腺,用15克黄酒和15克生抽调成腌汁,
用小勺浇进虾背中腌十五分钟左右    

#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》 葱切段,洋葱切块,姜切片备用    

#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》 一头蒜去皮剁成茸,放碗中,再放少许盐和糖,用少许热油浇一下搅匀备用     

#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》 把虾从腌汁中取出来沥一下摆掰开背部,把调好的蒜茸用小勺一点点塞进去     

#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》 石锅烧的冒微烟,开中火,倒适量花生油,下葱段,姜片和洋葱,用筷子拨炒一下至出香气     

#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》 把虾小心的摆进锅中,注意千万别碰着石锅,那温度可不是人类能适应的,把剩下的蒜油也倒进锅中,盖锅盖,中火烧个五六分钟左右就可以了,临关火前打开锅盖洒一些黄酒,即刻盖上,上桌再揭盖,那味儿,酒香拌着虾气,相当不错    


后记:

这个菜适合用大点的虾,吃起来过瘾,当然了,还得看您家里石锅的大小,要是锅不大,但是虾特别大,比如说虾有一米多长,那您就适当的把虾头去了,还剩不到一米,再把虾尾剪了,还剩七八十公分,再把。。。。不行,我编不下去了,您看着来吧。

虾的大小决定着烹制时间的多少,虾大肯定时间会长一些,虾小那么时间就要短,不过一定要抱着宁生一丝也不过火的原则,因为虾只要一过火,那么肉就柴了。

腌虾要注意主要是让汁腌进里边的肉,而不是腌壳!要不时的翻动一下,让汁多接触虾肉!

虾用生抽和黄酒提前腌一下,更有底味,咸味基本上是够了,蒜茸里少加一点点盐就可以了,如果是海虾,本身有咸味,更要注意不要咸了。

石锅一定要烧的冒烟,估计得烧十分钟左右,当然,这个也要看锅的大小了,但是一定要注意锅必须烧热了,这样烹虾才有力量!

洋葱,葱段和姜片在这里有两个作用,一个是去腥提香,一个是垫底,不然您把锅烧那么热,直接把虾放进去,那虾绝对拿出手机拨119,肯定糊了!所以还不能放太少。

最后再洒一点黄酒进去,为什么要用洒这个词,只有这样,才不会让锅里某一个地方的温度降下去,而且只有这样,才能最快速度的喷发出香气!试想您直接朝一个地方咕咚的倒一下子,那么温度下降,香气也挥发的不充分!

哎呦喂,累死我了,你们先试试吧!简单又好吃耶     

#美食新新年#《绍酒蒜香石锅虾》我的第一本美食书,希望大家喜欢!


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