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天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢?

(2017-03-02 09:14:39)
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分类: 家常美食
天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢?

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主料:鲜羊下水一套(心、肝、肚、肺、肠) 羊脊骨一小截

调料:高度白酒适量 葱姜适量 大料 花椒 白芷 小茴香 香叶各适量


天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢? 羊脊骨剁小块,和羊肝与羊心一起用清水泡四五个小时,中途换几次水骨头杂质多,
羊肝血水多,所以一定要多泡     

天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢?

天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢? 羊肺买的时候要选肺管完事的,要在自来水管子上往肺里灌水,肺就会涨的比原来大五倍以上,同时肺里的脏东西和血水就会慢慢流出来,灌三四次,颜色就是变得像汉白玉一样漂亮,这就算洗干净了,不过小心别弄一身水    

天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢? 羊肠我是先用碱抓,然后再倒醋,这样产生化学反应越小白沫,再揉搓一会儿,就非常干净了,也没有太多的异味了,不过要戴皮手套或者用筷子搅拌,千万别直接用手弄,虽然伤害不大,但是对皮肤肯定不好    

天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢? 羊肚先把外边的渣子漂洗干净,再翻过来撕里边的油,记住,这个顺序不能变,如果您直接先撕油,再洗草渣子,那么草渣子会全部粘在撕完油的地方!最后正反面淘洗干净就行了    

天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢? 所有的生羊杂洗净后都要先焯一遍,去血水去异味,但是要分开焯,一定不能把所有的东西全扔下去焯,那么得臭死,而且会互相吸味。。。,首先要焯骨头、肺和羊心,肺切成几块,冷水下锅,因为肺用水灌过后变大,不容易一下焯熟,而且骨头泡的时间长,挺干净了,肺也算干净,所以要第一拨焯,浮沫要随时撇,焯的时候要放高度白酒,对这些东西,黄酒没用    

天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢? 第二拨就焯羊肠,煮一两分钟就行。接着是羊肚,煮三分钟左右!最后是羊肝,因为羊肝含血里大,且膻味也大,所以一定要最后焯,前边的都是用大火焯,羊肝要用中火焯,得煮个六七分钟就差不多三四成熟了,不用煮熟,一时半会也煮不熟    

天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢? 几种香料用纱布包起系好,做成香料包     

天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢? 所有的原料在大盆中放一会儿,再让它们出出多余的血水,然后骨头垫底,再将其它羊杂铺在上边,加热水要浸过羊杂    

天气冷的时候来一碗《羊杂汤》,得是有多舒畅呢? 烧开后把香料包扔进去,放姜片和葱段,几个干辣椒,一小把枸杞子,倒些白酒,盖锅盖,用中火煮,汤一直要保持中等程度的滚开,就像我前几天教大家煮的骨头汤一样,羊杂汤是浓白的,所以必须要让汤一直滚开的,煮大约二十分钟后,便要把羊心和羊肝捞出来了,这两样不会让汤变得更美味,而且煮时间长了羊肝就变老了,内部会有小孔产生,口感不好,其它的羊杂还要再煮一个半小时左右,直到汤浓白,羊杂软烂就可以关火了 

后记:

煮好后,先把所有羊杂捞出来,然后切成自己喜欢的小片或小条,把汤滗出来或者把汤里的骨头什么的捞干净,然后把切好的羊杂放进汤中再烧开,盛碗中就可以开练了。

喝汤的时候香菜是一定要放的,白胡椒粉也少不了,但是我最中意的却是一把青蒜的加放,青蒜也叫蒜苗,现在正当时,青蒜的味道和羊杂汤简直是绝配,味道是那么的和谐,再点几滴辣椒油,盐最后在碗里放,建议不能放的太少,否则出不来厚重的味道,盐很重要!

虽说是羊杂汤,但是除了羊杂还要放其它的东西,不然味道不够美,羊脊骨也就是羊蝎子是最好的选择,无论是剔干净的还是肉多的都可以,这样一来味道就会更好了,或者放一些羊棒骨也没问题。北京雾霾太大了,我得赶紧去弄个净化器了,扛不住了。。。。。。

最后再多一句嘴,如果您有条件,那么别用羔羊的下水和骨头,用年头长点的大羊的下水和骨头来熬汤,那才是最他妈的过瘾的了。。。。。

还得废话一下,有朋友说,我用半成品的熟羊杂行不行,我告诉您,可以!但是。。。。。。。您觉得外边的这些个东西干净吗?是不是火碱烧的呢?您敢吃吗?味道不一样。。。。您明白了吗   



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