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《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的!

(2016-12-13 09:36:53)
标签:

罗生堂

美食

摄影

炸虾饼

分类: 家常美食
《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的!

《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的!
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主料:虾仁500 肥膘肉50 面包糠或麦片适量

调料:盐1 胡椒粉和淀粉少许


《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的! 虾仁去虾腺洗净,用干布吸干表面水分备用     

《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的! 肥膘肉切小细粒,和虾仁一起剁细后再用刀背剁一小会儿,让虾肉更烂一些     

《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的! 虾胶放入锅中,加盐和少许胡椒粉,朝一个方向搅拌后,放少许淀粉     

《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的!

《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的! 然后抓起来在锅中摔三四十下,每一下都要使劲摔,直到虾胶表面发亮上劲就行了     

《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的! 把虾胶挤成丸子放在麦片或者面包糠中,用手按扁,使表面裹匀即可     

《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的! 锅中放多些油,中火烧至五成热后下虾饼,炸表面上色两三分钟就可以捞出来了  

后记:

虾胶一定不能缺了肥肉,不然做出来会很柴,也不够香,这个切记。

虾肉一定要用刀背再剁一会儿,这样会使得虾胶更细腻。

摔打是做虾胶最重要的手法,一定要摔,摔的时候戴上围裙,会溅到身上。

虾非常容易熟,所以火力不能太小,油温也不能太低,把表面的面包糠或者是麦片炸上色就行了,大约也就两三分钟的事儿

注意虾饼不能弄的太厚,因为在炸的时候虾饼会膨胀,会比生的时候要大很多,如果你觉得太小不过瘾,弄的特别大,那么炸完后你会发现你炸了两个馒头出来   

《香酥炸虾饼》,虾胶是这样练成的!我的第一本美食书,希望大家喜欢!


 

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