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《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味!

(2016-12-15 09:16:06)
标签:

罗生堂

美食

摄影

干烧大虾

川菜

分类: 川菜美食
《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味!

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味!
           《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味!         
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主料:带皮大虾500 肥瘦肉馅30

调料:郫县豆瓣25 酱油10 黄酒15  5 8 葱姜蒜适量


《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味!

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味! 大虾去须脚,去虾枪和脑袋里的沙包    

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味! 从背部开一刀,去掉虾腺备用,烧时也容易进味     

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味! 豆瓣酱剁细,葱切小段,姜蒜切末备用     

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味!

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味! 炒锅烧热下少许油把锅溜一下,放大虾,两而煎红约八成熟就盛出     

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味! 锅中再倒比平时炒菜多一倍的油烧五成热,下肉馅中火煸散煸干     

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味! 下豆瓣酱中小火慢慢煸出香气和红油    

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味! 放入葱姜蒜炒香     

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味! 放酱油,黄酒炒香,全程中火    

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味! 倒入少量热水,接着放糖和醋烧开    

《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味! 把大虾放下去,中大火两面各烧一分钟左右就可收汁出锅了  

后记:

做这种菜的虾要大一些,我这个是一斤十只左右的,太小的不好看且吃着也不过瘾。

大虾第一次煎不要全煎熟了,大约八成就行了,否则后边再烧容易老。

干烧的菜放油一定要多一些,不然成品不够滋润也不漂亮,没有肉馅用肥肉粒也可。

肉馅要用中火慢慢炒散,可别把油烧的特别热再放肉馅,一下就全粘在一起了,想弄开可难了。

豆瓣酱要用中小火慢慢炒才会出香气和红油,切记,这个是炒豆瓣的核心。

由于鱼比虾的腥味大,所以在做鱼调汁的时候会多放一些醋和糖,虾就不用了,少放一些醋和糖就可以了。

热水的量也要比干烧鱼少一些,因为虾不能久烧,那样肉质会变老,所以热水少放一些就可以了。

豆瓣和酱油都挺咸,个人感觉咸味够了,如果口味重的可以再少放一点盐。

干烧菜做啥都不会难吃,准备好一碗米饭吧   


《干烧大明虾》,酱香浓郁的川式风味!我的第一本美食书,希望大家喜欢!


 

我的其它美食: 

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