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可能是最好吃的扣肉之一了吧!《腐乳蒸肉》

(2016-11-18 10:21:27)
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罗生堂

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分类: 家常美食
可能是最好吃的扣肉之一了吧!《腐乳蒸肉》

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主料:五花肉400

调料:红腐乳30 酱油10 黄酒15 肉汤100 5 盐(不超1克) 葱姜适量 八角三个 花椒一小撮


可能是最好吃的扣肉之一了吧!《腐乳蒸肉》 五花肉冷水下锅,放八角,花椒,适量葱姜大火煮开后撇去浮沫,盖锅盖小火煮四十分钟    

可能是最好吃的扣肉之一了吧!《腐乳蒸肉》 煮好后让肉在汤里泡一小会儿,吸收一下肉汤,然后取出来切半公分厚的大片,皮向下码在碗中     

可能是最好吃的扣肉之一了吧!《腐乳蒸肉》

可能是最好吃的扣肉之一了吧!《腐乳蒸肉》 取一小碗调酱汁儿,先放一块红腐乳,再倒一些腐乳汁,一共30克左右,
用小勺把腐乳压烂,再放酱油,黄酒,煮肉的原汤,糖,盐少许调成汁,倒入装肉的碗中    

可能是最好吃的扣肉之一了吧!《腐乳蒸肉》 上蒸锅中蒸五十分钟左右就可以了,出来直接吃也行,建议把汁滗出来,
打一个薄芡,把肉扣在盘中,浇汁!开练     

后记:

煮肉很关键,一个是去腥入香,一个是把很多的脂肪都煮出去了,花椒可以在撇浮沫之后再放,不然很容易一起撇出去,我是不长记性,老记不住,上来七里卡擦的就全放进去了。

记住,这个肉的码法就是扣肉的码法儿,皮一定向下放在碗中,一片压一片儿的放,这样装盘的时候扣过来才漂亮。因为我是用两个相机拍,结果后来忘了,不小心删了几张图片,所以没有码肉的图片,不好意思。

切的肉片别太厚,薄一些,又好熟又入味!切记。

调酱汁的时候要先把腐乳用勺子按烂了再放其它调料,尽量严格按我这个比例来,最后才放盐,如果口味轻的朋友就可以不用放盐了,口味重的就稍微再放一点盐就行了。调好的汁要尽量和肉的表面齐平,不用完全浸过,但是也要差不多,所以肉一定要码瓷实了,如果酱汁不够,就再加一些肉汤。

这个建议每次多蒸几个,放冰箱里冻着,随吃随用,可棒了!

可能是最好吃的扣肉之一了吧!《腐乳蒸肉》我的第一本美食书,希望大家喜欢!


 

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