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《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿!

(2017-04-07 11:22:45)
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美食

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罗生堂

酸菜羊肉

家常菜

分类: 家常美食
《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿!

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主料:羊肉馅150 酸菜250 粉丝半把

调料:酱油10 黄酒10 1 干辣椒4 胡椒粉和姜末少许


《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿!

《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿! 酸菜稍微冲洗一下,轻攥水分,切成小粒     

《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿! 粉丝用开水烫软后倒掉开水,放一会儿,用剪刀剪短些,干辣椒去籽切节备用     

《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿! 炒锅烧热,倒少许油,放羊肉馅和姜末进去炒散     

《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿! 炒散后放酱油5克和黄酒10克炒出香气,然后盛出来     

《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿! 炒锅洗净后放适量油,先中火炸干辣椒至棕红色     

《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿! 接着开大火,放酸菜炒出香气    

《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿! 然后放炒好的羊肉馅,下5克酱油,盐,胡椒粉和少量热水炒散炒匀约一分钟     

《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿! 最后放粉丝大火炒匀就可出锅了    

《酸菜羊肉粉》,一道解馋又过瘾的小菜儿!

后记:

酸菜不要过分冲洗,把酸味都洗没了,改炒大白菜了,一般的炒酸菜粉儿都是酸菜切丝,我这些切成小粒,感觉和羊肉馅也挺配的,味道也充分。

粉丝要用开水泡,一但泡软了立刻就捞出来,然后再放一会儿就会变成像烫头一样的感觉,就正合适,要是用凉水泡的话,最后放锅里炒的时候得需要更多的水才能炒软,水一多味道就不香了。

羊肉馅要先炒一下捞出来,您别直接炒完羊肉就把酸菜扔进去接着炒了,那样是不行的,酸菜需要热油炒出香气,您炒完羊肉的锅热力根本不够,所以要单独炒。

最后一定要放一点热水炒散,粉丝本身也吸水,不然炒出来的菜太干了,也不好吃了     

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