加载中…

加载中...

正文 字体大小:

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

(2016-10-14 10:05:49)
标签:

罗生堂

家常菜

美食

摄影

分类: 家常美食

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

前天没事儿给我的书拍插页图,去市场买鱼,结果看到了浑身略微发暗金色的野生鲫鱼,是卖鱼的告诉我的,发金黄色的鲫鱼我也见过,不过没见过这么大的,于是弄了两条回来,用泡椒和腌过的雪里蕻烧了一下,不得不说,这味道真不错,这几年我都没吃到这么好吃的鱼了,肉极嫩不说,鲜气挺足,而且没有土腥味和怪味儿,我其实不太爱吃鱼,但是这一大条我一人全干了,真不错,这个烧鱼的方法也是挺好了,拿出来与大家分享一下哈

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!


              用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!         
       手机看美食和游记更方便详细       
    扫描二维码,关注我的微信公众号
    也可搜索微信公众号:“罗生堂”
    我会在微信公众号里发布最新菜谱
和最新事件
我的个人微信号:LHEROW

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

主料:鲫鱼500克 肉末25克 雪菜60克 泡椒两根

调料:酱油10克黄酒10克糖8克姜蒜各5克

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

鱼去鳞掏膛整治干净,两面各切几个浅刀口,放一边晾水气,雪菜切细粒,姜蒜切粒,泡椒剁细备用

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

炒锅烧热下适量油,怕粘锅就给鱼表面拍一层淀粉,烧至七八成热煎鱼,两面煎黄就盛出

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

不用刷锅,把煎鱼油倒掉,再放一些新油,中火先煸一下肉末,煸的稍干一些

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

放泡椒末小火慢慢煸出红油和香气

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

下雪菜末和姜蒜末中火炒香

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

放酱油和黄酒大火炒出香气

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

放适量水烧开,放糖,最后把鱼放进去中火两面各烧五分钟就捞出来

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

底汁直接浇上去或者最好打一个薄芡再浇也可以

后记:

雪菜就是雪里蕻,一种腌菜,现在就是腌的季节,味道清香,特别好吃,烧菜或者是和黄豆一起炒着吃也很好。

做这种烧鱼最好是买薄一些的鱼,太厚的不行,不入味,所以鲫鱼是首选,武昌鱼也可以。

这个做法的鱼不用烧太久,主要是留一部分汁最后浇上去,味道特别足。

煎鱼的时候鱼一下锅先不要动,等一会儿再动,这样鱼皮不容易烂掉。

雪菜一定要煸炒一下才会更香,切记!如果为了好看,那么就光用雪菜的梗,这样切出来是一粒一粒的,我是连叶子一起用了,所以看起来有些凌乱。

酱油不用多放,别做出来黑乎乎的,但是不放也不行,没有酱香味也不好吃,盐就不用放了,因为雪菜也挺咸的,泡椒也咸,还有点酱油,如果您口味重,那么少放一点,最后尝尝汤再决定放不放盐。

水量也不用太多,味道会被冲淡,这个自己把握。

用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有