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最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》

(2017-03-21 10:32:54)
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罗生堂

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豆干芹菜

分类: 家常美食
最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》

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最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》

主料:西芹200 豆干100 猪肉50

调料:郫县豆瓣10 豆豉3 黄豆酱油10 黄酒10 1 姜蒜适量 干淀粉适量


最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》 西芹用削皮刀去表面硬皮,然后切成菱形小条,豆干切小片,肉切片     

最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》 用少许黄酒和酱油把肉片抓一下,然后加些干淀粉抓匀     

最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》 豆瓣和豆豉放一起剁细    

最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》 炒锅烧热,放少许油,先大火煸炒肉片至散     

最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》 接着放入芹菜炒半分钟出锅    

最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》 不用刷锅,再放少许油,温油煸豆瓣和豆豉半分钟左右出香气     

最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》 放姜蒜末炒香     

最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》 将芹菜,肉片和豆干一起放进锅中大火炒一分钟     

最家常的做法就是简单且好味,《豆干芹菜》 放黄酒,酱油和少许盐炒匀,最后勾一点小芡就齐了  

后记

西芹口感比较脆嫩,但是一定要把表面的皮削掉,不然会太硬。

豆干我一般用北京的熏干,如果没有用各种豆腐干都可以的。

大家可能会问,为什么要先把肉片和西芹炒一下呢,是这样,因为我们这里要煸炒豆瓣酱和豆豉,这个需要小火慢慢炒才会出香气,但是肉片和西芹需要大一些的火力炒熟,而且炒这个菜的顺序肯定是先煸辣酱再放西芹和肉片,那么如果您先小火把辣酱煸好,再放肉片和西芹大火炒,那么您觉得酱还能吃吗?肯定就过火糊了,所以必须先把肉片和西芹炒熟,再按部就班的炒。

油不用过多,第一次炒肉片和西芹的时候少放一点就成,因为后边还要煸豆瓣酱,要放两次油,所以每次都尽量少放,这样出来才不会溢出太多的油。

豆瓣和豆豉挺咸,大家放盐要小心了,而且还有酱油!

其实炒这个菜也可以调一个碗汁,放些黄酒,酱,胡椒粉和少许水,再加一些淀粉,这样出来的效果其实也特别好。   


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