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小鸡炖蘑菇，那是一碗多么醇厚的炖菜啊！
(2016-09-02 10:10:45)
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罗生堂美食摄影小鸡炖蘑菇 |
分类： 家常美食 |
从沽源回来了，每次回来都会再想那里，甚至是在开车回家的路上！它没有名气，地方也不大，住的环境也不美，但就是喜欢那里星空下的寂静和一抹艳红的日出，还有翻滚的云朵和充足的阳光，光这几点就足够了，虽然每次都是这样，但真的看不够，如果现在让我再去，我可能立刻拨腿就走，后果就是老婆的大耳贴子！
那里的星空真的让我无尽的眷恋，这次时节还比较合适，看到银河在上空中漂浮，若隐若现的雾带让我也想投身而进，正准备好好欣赏一下，孩子告诉我说冷了，害怕，无奈，只得作罢，其实这次去的目的已经达到，就是让孩子站在草原上，依在湖水边，欣赏那无尽的星光，虽然他还不太懂，觉得也不好玩儿，但是至少他脑子里有这个东西了，我的目的也就达到了，早上五点起来带他看日出，远方天边无限的延长线上边是一抹桃红，渐渐的变的殷红，整个天空和浮云极其瑰丽，湖面也变得更加妖艳，如果这时再从湖里钻出一条美人鱼，会是有多诡异呢？要是风再小一点就更好了，但是我们不能奢求什么，因为我来这里已经得到很多了，不能再强求了。这就是我和它的缘分吧！
还有它的安详和平静，让人疲惫紧张的神经可以得到极大的放松，大爱！不多说了，有机会还要去！
主料：鸡半只约二斤 榛蘑60克
调料：黄豆酱油40克 黄酒50克 盐5克 糖15克 葱姜适量 米醋5克 八角三个 桂皮一小块 老抽少许
鸡洗净剁大块泡半小时凉水备用
榛蘑用温水泡开备用，泡蘑菇的水一定留着
鸡块凉水下锅，放少许葱姜和黄酒，烧开后撇浮沫，煮三分钟捞出，汤备用
炒锅烧热放适量油，把鸡块放进去大火稍微炒一分钟，然后放姜片、八角和桂皮炒香
放酱油和黄酒爆香
倒入刚才泡蘑菇的水，然后再倒一部分鸡汤，要刚刚没过鸡块，
烧开后改小火烧四十分钟左右，然后大火收一下汁，不必全收干，要有一些汤，便可以了
后记：
榛蘑泥土比较多，所以泡过的水要沉淀一会儿再用上层的，这个水味道很棒，千万别倒了，可以连蘑菇腿一起用。
焯鸡的时候要勤撇浮沫，这样，汤才能用，用的时候用细箩过滤一下。
用油稍微煸一下鸡块，可以逼出一部分鸡油，这样不会太油腻。
要根据鸡的肉质来控制烧烧制时间的长短，如果是一般的三黄鸡，半小时足矣，我这个是小土鸡，就得需要一个小时左右。
鸡肉千万不能煮的太过，那样鸡肉里的水分都流失了，鲜味也流失了，鸡肉就不好吃了，要煮的鸡肉可以轻松咬的动，但是还有那么一丝的弹性是最好的。
这个菜不用把汁收太干，更不用勾芡，吃的就是原始的味道。
我的第一本美食书，希望大家喜欢！
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