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红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料!

(2016-08-12 09:51:09)
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家常菜

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摄影

鱼籽

分类: 家常美食
红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料!
红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料!     

    在白洋淀鱼籽没吃够,这不,昨天在逛市场的时候看到一堆鱼籽,整整齐齐的摆在盆里,我一下就爱上它了,一斤半全部拿下!媳妇也爱吃这东西,知道这玩意儿胆固醇高,我估计一年能吃两次就不错,所以吃起来也是把肚子安静的放桌子上,甩开腮帮子使劲吃。鱼籽腥味比较大,如果做不好,那么腥气一定盖过鲜气,当然,那马哈鱼什么的那个单说哈!所以最好的做法就是红烧,味道够厚,还能压掉鱼籽的腥气,让鲜香气完全挥发出来,这里边需要用至两样重要的调料,有这两样一个是去腥一个是提香,就全解决了,一斤半的鱼籽还是挺出数的,这一大深盘,我们两个人全给干了,尤其是那汤来拌点饭,太他妈好吃了!没边儿了。。。。    

红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料!
             红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料!         
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主料:鱼籽750

调料:黄豆酱油20 黄豆酱15 啤酒一瓶 米醋25 白糖15 3 八角两粒 桂皮一小块 葱姜蒜适量 高度白酒适量 猪肥膘少许 干辣椒几个


红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料!

红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料! 鱼籽洗净后放锅中倒入冷水,放一些葱姜和高度白酒,大火烧开撇浮沫,
中火煮三分钟捞出沥水,猪肥膘切小块    

红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料!

红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料! 炒锅倒适量油,先放肥膘中小火煸两分钟     

红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料! 接着中火,倒入黄豆酱炒半分钟出香气     

红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料! 接着放酱油爆香    

红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料! 倒入一瓶啤酒,放葱段姜片和蒜瓣,再放八角、桂皮和干辣椒,烧开后放米醋,糖和盐     

红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料!

红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料! 将鱼籽放进汤中,大火烧开,盖锅盖中小火烧半小时左右至汤汁还剩三分之一
就差不多可以出锅了,最后撒一些切开的香菜段即可     

后记:

鱼籽一定要洗干净,但不能使劲的拨拉,那么就全烂了,最好能保持整体形态,最好放在一个盆中,加满水后放在水管下用细水冲着,让盆里的水保持缓慢的流动,这样冲一会儿鱼籽就干净了,而且会带走许多腥气。

焯鱼籽的时候要冷水下锅,这样会让鱼籽中的血水和脏气充分的溢出,浮沫会非常多,要及时撇掉,直至汤变清,最好放一些高度白酒,有很好的去腥效果。

因为鱼籽脂肪少,所以要稍微放一些肥肉,这样烧出来才会滋润,煸肥肉的时候不要把肉炒成油渣,要让肥肉在炖的过程中也得发挥作用才行,放黄豆酱起到提香和让味道更浓厚的作用。

做炖鱼类的时候,醋和糖的量都是不能太少的,这个大家要记住

啤酒炖鱼就不用说了吧,也是去腥提香的好武器。

烧鱼籽的时候火不能用最小的火,那样不能很好的入味,且汤汁无法在短时间内消耗掉,那么会使味道变得寡淡,所以需要用中火或者是中小火才可以,这个看自己家火的实际情况吧。

我烧这个菜的时候稍微放了一点糖色,这样会使颜色更漂亮,不嫌麻烦的朋友也可以试试。

红烧鱼籽,营养丰富的极臻美料!我的第一本美食书,希望大家喜欢!


 

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